‘t Spiehuis
Biltseweg 45-47, Soest
Calificación: 7.5
Restaurante clásico en el bosque. Sólo a la carta, los entrantes alrededor de 25 euros, los platos principales alrededor de 40 euros, después 14,50 euros. No hay opciones vegetarianas. También almuerzo.
A la vuelta de la esquina del Palacio de Soestdijk se encuentra ‘t Spiehuis, un restaurante que fue propiedad de la familia Herfst desde principios de los años 70 y donde el tiempo parece haberse detenido desde entonces. Entre sus clientes habituales se encontraban miembros de la familia real: el príncipe Bernardo era un visitante frecuente. Pero muchos chefs de renombre también encontraron el restaurante en sus noches libres para degustar platos clásicos de carne y pescado, como tournedos rossini, lenguado frito y boeuf stroganoff, una carta de vinos con antiguos borgoñones y una hospitalidad profesional y tradicional. Aquí no hay payasadas del siglo XXI comedor compartido-Menús u opciones vegetarianas, pero esperando como si fuera 1979.
Después de más de medio siglo, los hermanos Herfst y sus esposas renunciaron el verano pasado y un nuevo chef, Sidney Heinze, se hizo cargo de la operación. Pero ‘t Spiehuis tenía que seguir siendo el restaurante que es, con el mismo menú y la misma decoración. No quedaría ‘ni un clavo en la pared’, eso fue – nos dice el camarero cuando le preguntamos – parte del trato. «Bueno, es posible que hayamos cambiado algunas pequeñas cosas en el menú», dice. «Pero la gente viene aquí por los platos clásicos y el ambiente antiguo. Estaríamos locos si de repente lo pintáramos todo de rosa y verde brillante».
Baños de mujeres horriblemente feos
Esta transición de una empresa antigua y clásica a una nueva gestión nos obliga a pensar en qué se entiende exactamente por la palabra «clásico». Los clásicos son clásicos porque siempre se sienten frescos y nuevos, como si el tiempo no los dominara. Ese término se distingue claramente de otras palabras que usamos para cosas que existen desde hace tiempo, como «anticuado» o «anticuado».
Gran parte de ‘t Spiehuis es clásico (el menú, el excelente servicio, las buenas salsas), pero también encontramos cosas de estas últimas categorías. El interior, por ejemplo, pertenece sin duda a la categoría de «anticuado». Hay una acogedora zona de bar marrón, un agradable reloj que marca cada hora y las servilletas están colocadas en punta sobre las mesas cubiertas de blanco. Por todas partes cuelgan objetos un tanto aleatorios, pero de aspecto precioso, que las abuelas de todos los países coleccionan en sus casas durante su larga vida: cuadros de vacas y de una isla griega, platos azules de Delft, una cafetera de Drenthe, jarras de cristal y una pequeña tetera de cobre. cañón. .
Por extraño que parezca, hay una lista de reproducción horrible con una especie de música fácil de escuchar, parecida a la de un salón de hotel, que parece fuera de lugar y anticuada junto a esa comodidad. Lo mismo se aplica a los baños de mujeres, que son tan horriblemente feos que me hacen reír. Tienen una de esas bolsas de plástico alrededor de los vasos que hacen mucho ruido al apretar un botón, un dispensador azul que dice ‘bolsas de compresas sanitarias’ en grandes letras rosas y un gran bote de spray marrón de ambientador.
Afortunadamente, eso es todo lo desagradable que hay. El servicio está en manos de dos caballeros y una señorita, todos sumamente profesionales y cordiales. En la carta, en la que se anuncian los platos en francés, vemos todo tipo de cosas que inmediatamente nos emocionan mucho. Además, hay dos especialidades de caza: liebre en silla de montar por encargo por parejas y ciervo. Lo único vegetariano que se vende en ‘t Spiehuis es la sopa de tomate, que creo que está irremediablemente anticuada.
Cóctel de cangrejo retro
Me hace muy feliz la ensalada de cangrejo real, ultra retro y excelentemente ejecutada, con aguacate, pomelo y una jarra de buena salsa cóctel con jerez y coñac con brioche tostado. El cangrejo real es un poco más salado y en salmuera que el cangrejo del Mar del Norte, por lo que puede competir muy bien con la antigua guarnición de tetter, y la ración es muy generosa, lo que también es bueno por este precio (36,50 €). También está muy bueno el plato de vieiras (26,50 €), con vieiras fritas y un flan muy sabroso, casi con queso. La guarnición de bolas de verduras bastante aleatorias, una deliciosa salsa de langostinos y tiras de puré de guisantes parece tan anticuada de la nueva cocina que debería haberse servido en un plato octogonal.
Como entrante nos decidimos por la clásica sopa de bogavante (21,50€) y la sopa de rabo de toro (que está en el menú a lo Violet Bucket como caldo de rabo de toro, 15,50 €), ambos se sacan de la sopera en la mesa mientras está hirviendo. La sopa es de color marrón óxido, espesa y bien rellena, sin llegar a ser tan intensamente «parecida a una salsa» que en realidad solo se puede comer un bocado, un problema que encontramos ocasionalmente. La sopa de rabo de toro es exactamente el reconfortante estimulante que necesitas en un día lluvioso, aunque las (nuevamente) bolas de verduras de la guarnición me parecen demasiado toscas.
Tenemos la sensación de que ahora la cocina está demasiado ocupada porque tenemos que esperar mucho tiempo para el siguiente plato. Cuando finalmente llega, tanto el tournedos rossini como el filete de venado resultan buenos y la salsa deliciosa, pero ambos platos ya no están completamente calientes: una campana antigua podría haber ofrecido una solución. La guarnición de una zanahoria retorcida, un trozo de coliflor y un sello dauphinois nos parece un poco sosa y parecida a la de la abuela en un sentido menos agradable, pero la achicoria caramelizada es buena y el juego viene con un delicioso puré de col lombarda y castañas. Cuando ya estamos en la mitad del plato principal, de repente aparecen sobre la mesa guarniciones: patatas fritas sin sal y una ensalada muy suave con aderezo dulce y un huevo. Creo que es una oportunidad perdida: un lugar como este realmente podría distinguirse con unas buenas patatas al horno y una buena lechuga con vinagreta.
chocolate de gran tamaño
De postre pedimos dos platos más clásicos: la crème brûlée (14,50€) y la mousse au chocolat (14,50€). La crema de vainilla, sabrosa, de buena estructura y con una agradable capa de azúcar, está, por alguna razón desconocida, enterrada bajo fresas y moras de poco sabor y una enorme porción de helado de mango hecho con coulis de frutas de un cartón. Anticuado y una lástima: la única razón que se me ocurre para decorar de esta manera lo que es esencialmente un postre perfecto y completo es que el chef pensó que 14,50 € por una crème brûlée sin aderezos también era bastante caro. Lo mismo ocurre con la mousse de chocolate. Si bien después de una comida así no queremos nada más que una deliciosa cucharada de mousse rica y aireada en un vaso, tal vez con solo una galleta y un poco de crema batida sin azúcar, obtenemos una bomba con una crema de chocolate espesa y pegajosa por dentro y un helado de vainilla cristalizado bastante suave al lado: más un bombón de gran tamaño que un postre.
La tarea del nuevo propietario es preservar lo bueno de ‘t Spiehuis, deshacerse de lo anticuado y mantener el enfoque en mente. Para precios como estos, esperamos más precisión. Eso no quita que este siga siendo un lugar maravilloso, y esperamos que este negocio antiguo, clásico y profesional siga existiendo durante mucho tiempo.