Ya sea en casa o fuera de la puerta, se come mucho en la ciudad en Navidad. Después de dos años de corona silenciosa, los restaurantes están completos nuevamente y AT5 echa un vistazo detrás de escena.
El chef Julius Busscher y la anfitriona Amy Delorme comenzaron a prepararse para el Boxing Day hoy temprano. La pareja es propietaria del restaurante JA en De Pijp, que está completamente lleno esta noche. No tienen otro personal y están sirviendo una cena de seis platos esta noche, por lo que es mucho trabajo.
“En realidad, es solo pensar lo menos posible y trabajar lo más duro posible”, explica Busscher mientras está ocupado con un poco de caviar.
ambiente navideño
El restaurante abrió sus puertas cuatro meses antes del primer cierre. Un comienzo en falso, lo llama Delorme. “Hemos hecho las cosas necesarias para que siga funcionando, para sobrevivir. Nos fuimos a vivir de forma privada fuera de la ciudad. Pero ahora que podemos abrir de nuevo, seguiremos funcionando con toda la energía”.
Busscher: “Todo onda también se fue en algún momento cuando pudimos abrir de nuevo con el metro y medio. Me doy cuenta de que la gente está actuando normal de nuevo ahora. Así que la atmósfera ha vuelto y realmente me gusta eso”.
Y aunque el restaurante está lleno, este año están luchando con los altos precios de la energía. Las consecuencias de esto pueden ser supervisadas por Restaurant JA. “Como nosotros mismos trabajamos sin personal, podemos cambiar muy bien. Y Julius intenta trabajar con la barbacoa tanto como sea posible y cocinamos con inducción. Intentamos hacer todo lo posible para mantener esos costos lo más bajos posible”, explica. Delorme.
Después del ajetreo navideño, los dos también disfrutarán de la cena. “Abriremos una botella de champán. Y con suerte quedará algo de caviar”.
About the Author
