La mayoría de la gente bebe amaro antes de darse cuenta de qué es: un spritz de Aperol en una tarde de verano, un Campari en un Negroni durante un happy hour de invierno, un dedo de Fernet al final de una comida. Amaro, que significa «amargo» en italiano, es una categoría infinita e intencionalmente amplia de licor que generalmente incluye hierbas y alguna combinación de amargo y dulce, y está a punto de convertirse en la bebida del 2024, a medida que ingresen más marcas de amaro hechas en Estados Unidos. la escena, y marcas sin alcohol como Ghia amplían su oferta de sabores.
Puede parecer que todo el mundo empezó a pedir Aperol spritzes después de ver la temporada 2 de El loto blancopero 2023 fue el año en que el amaro estuvo repentinamente en todas partes, cuando la adopción por parte de Estados Unidos de la cultura del ocio europea popularizó todo, desde tablas de embutidos hasta pescado enlatado. Bebidas bajas en alcohol También han aumentado su popularidad, junto con una mayor demanda de cócteles más asequibles, lo que podría explicar por qué lugares como Gertrude’s en Prospect Heights ahora ofrecen una “hora de aperitivo”, durante la cual su amaro y refrescos de $13 tienen un descuento a solo $10, una ganga en comparación con a sus cócteles de 15 a 17 dólares. Revista Nueva York recién nombrado el amaro Faccia Brutto elaborado en la ciudad de Nueva York como «la bebida favorita de Brooklyn». Y durante los últimos seis o siete años, Aperol y Campari, el primo más amargo de Aperol, han logrado importantes avances en el mercado estadounidense: los envíos del primero aumentaron de 9.000 cajas en 2010 a 390.000 cajas en 2022, mientras que el volumen del segundo se duplicó con creces entre 2015 y 2022, informes de CNN.
Pero el primer restaurante de Nueva York en popularizar el amaro fue Dante a mediados de los años 2000, cuando el restaurante buscaba llevar la cultura europea de la bebida a Estados Unidos, dice Victoria Canty, ex camarera y gerente de eventos del café. Como resultado, a Dante se le atribuye en gran medida la popularización del negroni para los paladares estadounidenses, explica, y el actual momento amaro todavía se debe a las olas que Dante creó en la industria.
“El Negroni es lo que cambió todo el rumbo para todos”, dice Canty, quien ahora es director de ventas y promoción de Brucato Amaro, que ganó el Licor del Año en los Bartenders Spirits Awards 2023. ¿El segundo? El Aperol spritz, dice, sobre todo por lo sabroso que es. «Muchos de nosotros queremos ser sesionables sobre la forma en que bebemos porque nos permite tener acceso a sabores deliciosos y divertidos», dice. «Si tomas cinco martinis, ni siquiera sabrás dónde estás, pero si tomas cinco spritzes, probablemente te sientas bien».
A medida que Dante ganó notoriedad, Canty dice que vio un gran impulso no sólo en la cantidad de amaro que llega a los EE. UU., sino también en la cantidad de marcas fabricadas en los EE. UU., particularmente en California, que tiene un clima similar al del sur de Italia y Francia. Para los creadores de Brucato, eso significó crear una sensación de California como un lugar al observar la flora y fauna nativas, en este caso hinojo, manzanita e Yba Santa, que según Canty se presta a un amaro más herbáceo en comparación con Campari. que tradicionalmente es más amargo.
Lo que es realmente convincente es que estas posibilidades no necesariamente incluyen el alcohol. Además de la creciente popularidad de las bebidas con bajo contenido de ABV, Estados Unidos ha experimentado un repunte masivo en la categoría sin ABV: las ventas de cerveza, vino y licores sin alcohol en Estados Unidos aumentaron un 20,6 % entre agosto de 2012 y 2022. según datos de Nielsen.
En el centro del diagrama de Venn del auge de la tendencia amaro y sin ABV se encuentra Ghia, un amaro sin alcohol que habla de cuánto se ha filtrado la cultura del aperitivo en la cultura de la bebida estadounidense. Para muchos, se trata menos de tomar un cóctel real que del ritual que lo rodea, razón por la cual Mélanie Masarin, directora ejecutiva de Ghia, dice que quería crear una experiencia de espíritu post-trabajo sin alcohol que tuviera el delicioso amargor de un aperitivo en contraste con los cócteles sin alcohol azucarados que estaban disponibles cuando fundó la marca en 2019. «No trabajamos con alcohol», dice Masarin. «Estamos trabajando con extractos y jugos, y queremos crear las notas de cata que nos faltan en la mixología del mundo». El mes pasado, Ghia lanzó un nuevo sabor llamado Berry Aperitif, que tiene un final seco y sin azúcar agregada, pero atraerá a aquellos con un paladar más dulce.
Pero incluso cuando el amari estadounidense va en aumento, hay empresarios, incluidas celebridades, que preparan nuevas recetas con ingredientes mediterráneos clásicos. La idea de Amante 1530, un nuevo amaro italiano, nació cuando Sting y Trudie Styler, junto con un grupo de amigos, incluida la directora ejecutiva de Amante 1530, Ana Rosenstein, estaban disfrutando de Aperol spritzes en la finca toscana de Sting y Trudie. Se les ocurrió la idea de crear un amaro italiano moderno que pudieran disfrutar juntos, lo que se convirtió en Amante 1530, un amaro distintivamente moderno que es ligero al entrar con un dulzor subyacente y un sutil amargor vegetal que no es tan dulce como el Aperol ni tan amargo como Campari.
Rosenstein dice que, aunque parece que el spritz se ha vuelto omnipresente (y es probable que los spritz estén en las mesas de las estaciones de esquí como en la playa), cree que no estamos ni cerca de la cima de la tendencia amaro. Cuando habla con la gente, recibe tres respuestas: «Spritz es lo único que beberé», «Es demasiado dulce para mí» o «Veo gente bebiéndolo, pero no tengo idea de qué es». Es la tercera respuesta que le interesa, porque indica que todavía hay espacio para el descubrimiento.
«La gente siempre estará buscando una manera de modificar lo que ya han estado haciendo, y amaro ofrece una cantidad aparentemente infinita de posibilidades para hacerlo», dice Canty, quien agrega que está entusiasmada con el auge de los productos hechos en Estados Unidos. amari. “Ya sea a través de spritzes, Negronis o sours, o incluso simplemente al darte cuenta de que son digestivos y puedes beberlos solos. Es una experiencia realmente única. Parece difícil de entender, pero también es muy divertido de explorar”.