Mirar, oler y probar quesos es lo que mejor sabe hacer Rosanne, de 36 años, originaria de Alkmaar en los Países Bajos. En el Concurso Nacional Holandés de Inspección de Queso ganó el codiciado premio principal: el Golden Cheese Drill. La victoria fue una gran sorpresa y en marzo Rosanne incluso voló a Wisconsin para formar parte de un jurado de jueces de queso.
A Rosanne le dieron 10 barras de queso diferentes, simulacros de queso, y tuvo que descubrir qué tipo de queso era. ¿Joven, viejo, experimentado o incluso rechazado? «El Golden Cheese Drill es el premio más importante que se concede a un experto en queso en los Países Bajos», afirma Rosanne. Este año participaron unas 700 personas y puede inscribirse cualquier persona que se considere un conocedor del queso.
«Como inspector, no sabes qué tipo de queso es y tienes que olerlo, sentir la textura y saborearlo para saber qué tipo de queso es», explica el ganador. «También hay que intentar juzgar el queso. El que más se acerque a la verdad gana el Golden Cheese Drill». Y esa era Rosanne. Su táctica era oler el queso primero y dejar el más fuerte para el final. Para volver a tener un sabor neutro en la boca, tomó agua y una galleta.
Sabe mucho sobre queso y tiene que lidiar con ello todos los días en el trabajo. Rosanne trabaja en una gran empresa quesera en Westbeemster y, además de sus otras tareas, inspecciona el queso cada dos semanas. Siempre hay varios tipos de queso en el frigorífico de casa, pero Rosanne realmente no esperaba que ganara. «En mi experiencia, el Taladro de Queso Dorado es un premio reservado a los verdaderos conocedores de queso típicos y experimentados que llevan años en el oficio. Un premio inalcanzable y, sin embargo, lo tengo», dice riéndose. «Puedo reconocer y expresar bien los sabores».
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Rosanne nació y creció en Alkmaar y siempre le ha encantado el queso. «Cuando era niño, mis padres siempre compraban el queso tierno a mi actual empleador», dice el experto en quesos. Sigue siendo su favorito por su sabor fresco y cremoso. «Cuando era más joven no me gustaban mucho los quesos añejos, pero en el trabajo aprendí a apreciarlos. El queso recién salido del cuchillo es el más sabroso».
«También me gusta mucho el queso y lo como mucho en casa». El experto en queso tiene formación dietética y el queso no sólo le resulta sabroso, sino también muy saludable. «Ponemos queso en pan, en ensaladas o en cubitos con bebidas o un buen trozo de queso añejo rallado sobre pasta».
Quien gane el Golden Cheese Drill podrá formar parte del jurado de los International Cheese & Dairy Awards en Wisconsin, EE. UU. El residente de Alkmaar viajará allí en marzo. «Nunca antes había estado en Estados Unidos y tengo muchas ganas de hacerlo». Sólo hay una pequeña cosa. A Rosanne realmente no le gustan los quesos azules franceses y también participan más en los campeonatos mundiales de quesos. Afortunadamente, todavía tiene algo de tiempo para aprender a comerlos.