Es un mal momento para ser un amante del queso. La escasez de suministro y la inflación han disparado los precios de todo, desde el queso cheddar suave hasta el picante Camembert. El producto ahora es tan preciado que se ha convertido en un blanco tentador para los ladrones. Recientemente, los ladrones se llevaron 1.600 kilos de queso valorado en 23.000 dólares de una granja lechera en los Países Bajos.
El precio de referencia estadounidense para el queso, similar a un barril de West Texas Intermediate para el petróleo, se establece mediante bloques de 40 libras de queso cheddar que se negocian en la Bolsa Mercantil de Chicago. Estos cotizan alrededor de $ 2.23 por libra, un tercio más alto desde principios de 2021.
En Europa, los precios de la mozzarella han subido alrededor de un 44 % desde noviembre, según los índices semanales europeos de queso EEX, basados en las contribuciones de precios de los participantes físicos del mercado lácteo. Los precios del queso cheddar del Reino Unido han subido un 55 por ciento en los últimos dos años, mientras que el queso azul en Francia ha subido una quinta parte, dice Tridge, un proveedor de análisis de datos de productos agrícolas y de alimentos. Wallace y Gromit, los protagonistas amantes del queso de varias animaciones de Aardman, seguramente lo desaprobarían.
El escaso suministro de leche ha elevado los precios del queso. Los elevados precios del alimento y del combustible también han afectado a los queseros. La grasa láctea anhidra, un producto lácteo básico, alcanzó un récord de 7.111 dólares la tonelada el 15 de marzo, según el índice Global Dairy Trade, que monitorea los precios de los lácteos en Nueva Zelanda. La leche entera en polvo, el producto más comercializado, alcanzó un máximo de ocho años el mes pasado.
El problema de los bandidos de queso organizados no es nuevo. En Italia, el queso parmesano puede actuar como garantía bancaria. Los ladrones aprecian la variedad por su alto precio y la facilidad con la que se pueden mover ruedas duraderas de queso parmesano. El último gran atraco fue en 2018, cuando los delincuentes robaron 271 ruedas de queso orgánico, con un peso de 12.500 kilos y un valor de $300.000. Dos años antes en Wisconsin, un ladrón se llevó un camión que tenía 10.000 kilos de queso.
Una vez robadas, las ruedas a menudo se cortan en pedazos más pequeños que no se pueden rastrear. Se cree que gran parte del queso termina en el extranjero, incluida Europa del Este.
Un estudio frecuentemente citado de 2011 reclamado que el alimento más robado del mundo es el queso. “Los motivos son razonablemente claros, incluida la alta demanda, la fácil ‘eliminación’ por parte de los ladrones y los pequeños formatos móviles que facilitan su ocultación”, dice el informe. Otros artículos pueden haber atraído más atención criminal desde entonces. Pero los queseros, dado el aumento del valor, harían bien en reforzar sus medidas de seguridad.
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