LAINGREDIENTES X 4:
1 kg de bacalao rehidratado, sin piel ni espinas
4 anchoas en aceite
5 tomates cobrizos
5 papas medianas
2 dientes de ajo
1 cebolla
100ml de vino blanco
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
una pizca de sal y pimienta
“Bacalà” al estilo Trieste. Receta de Rita Mazzoli, foto de Marina Raccar, extraída de “Trieste en la cocina” (Guido Tommasi Editore).
Método
Pelar las papas, córtelas en rodajas de 1,5-2 cm de altura y hiérvalas a 3/4 de cocción en agua con sal durante 15 minutos. Mientras tanto Sumergir los tomates cortados en cruz en el agua hirviendo durante 2 minutos.luego pélelos, quite las semillas y córtelos en cubos.
Freír en aceite los dientes de ajo, la cebolla picada y el laurel, añadir el bacalao. Después de haberlo aromatizado y dorado ligeramente, se le añade el vino y se deja evaporar el alcohol a fuego fuerte.
Baja la calefaccion, añadir las anchoas, las patatas semicocidas y el tomate troceado y cocer durante unos 20 minutos a fuego lento. Sazonar con sal.
Antes de servir, espolvorear con perejil picado y un buen molido de pimienta.
“Trieste en la cocina” de Rita Mazzoli y Marina Raccar (Guido Tommasi Editore)
Una ciudad en la cocina
Desde un almuerzo en casa hasta una invitación a un restaurante. Trieste en la cocina (Guido Tommasi Editore), de donde se toma la receta del bacalao, es un hermoso libro “vivo”, donde los sabores y olores centroeuropeos se mezclan con amor, sabiduría y dulzura. ¿Ya sabes qué es el calibre?
La idea de decoración
El minimalismo contemporáneo y los colores del mar que baña Trieste (donde el bacalao tiene una sola “c”) para el mise en lugar en contraste con esta sabrosa y colorida receta tradicional. La única cura es el plato armonioso.
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