cocinar y comerDonde todo parece encarecerse, hay un producto cuyo precio apenas sube: el sucedáneo de la carne. Los precios de la carne se están disparando debido a la inflación, lo que significa que ahora es relativamente más barato con la alternativa basada en plantas.
Esto se desprende de la investigación realizada por el investigador de supermercados Questionmark, encargado por ProVeg Holanda, que se enfoca en acelerar la transición a un sistema alimentario basado en plantas. Los investigadores compararon los precios de las hamburguesas, la carne picada y los trozos de pollo en Albert Heijn, Jumbo, Dirk, Aldi, Lidl y Plus con los sustitutos de la carne asociados más baratos en la misma categoría de peso. En el 66 por ciento de los casos, la alternativa basada en plantas era más barata o casi igual que su contraparte animal.
Ya en febrero, ProVeg y Questionmark brindaron una descripción general de las diferencias de precios entre los productos de origen animal y sus contrapartes de origen vegetal. En ese entonces, las variantes basadas en plantas eran a menudo más caras que sus contrapartes animales. Pero debido a la inflación, los cambios ahora son visibles. Mientras que en febrero las hamburguesas a base de plantas eran en promedio 56 centavos por kilo más caras que las hamburguesas a base de animales, ahora son 78 centavos por kilo más baratas.
Las piezas de pollo vegetal antes costaban 1,16 euros el kilo, ahora son 37 céntimos el kilo más baratas. En febrero pagabas 29 céntimos más el kilo de carne picada vegetal, ahora pagas 1,36 euros el kilo menos.
El sustituto de la carne no es una alternativa más barata en todas partes
Las diferencias entre supermercados y entre los propios productos siguen siendo grandes, pero la tendencia se puede ver en todos los supermercados. “No significa que todos los sustitutos de la carne en todos los supermercados sean más baratos”, dice Pablo Moleman en representación de ProVeg. En términos relativos, Aldi y Lidl ofrecen los mayores beneficios para quienes cambian la carne por sustitutos de la carne. Con las hamburguesas esto ahorra nada menos que 6 euros el kilo.
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Cuando necesite hasta diez kilogramos de material vegetal para un kilogramo de carne, lo convertimos inmediatamente en diez kilogramos de producto final
“En Albert Heijn, Jumbo y Dirk, la hamburguesa congelada era la más barata en el caso de las hamburguesas, y son mucho más baratas que las hamburguesas frescas”, explica Moleman. “Así que comparamos una hamburguesa congelada con una hamburguesa fresca a base de plantas y ese no fue el caso con Aldi y Lidl, por lo que puedes ver eso en los resultados. Si hubiésemos comparado fresco con fresco, las diferencias de precio habrían sido aún más a favor de las de origen vegetal, pero también hay consumidores que optan por esa hamburguesa congelada, así que no la vamos a pasar por alto”.
La producción de carne requiere muchos recursos
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Ahora que el precio es un incentivo extra, ciertamente pensamos que esto impulsará la venta de sustitutos de la carne.
Según Moleman, las diferencias de precios están relacionadas con los aumentos de precios del combustible, las materias primas y los costos de transporte. “Pero el trigo y la soja también se han visto afectados. Estos son ingredientes importantes para los sustitutos de la carne, pero también para la alimentación animal al mismo tiempo. Para hacer un kilogramo de carne, necesitas hasta diez kilogramos de grano. La producción de carne es simplemente muy intensiva en recursos. Ha sido posible durante años vender la carne a precios bajísimos, pero en tiempos de escasez eso ya no es sostenible”. Y ahora lo estamos viendo reflejado en el precio por primera vez. “Ahora estamos en una situación bastante única en la que los sustitutos de la carne son más baratos. En promedio, la carne se volvió un 21 por ciento más cara entre febrero y junio, los sustitutos de la carne solo un 2 por ciento”.
Karin Lowik, del productor de sustitutos de la carne Vivera, confirma esta afirmación. “Inmediatamente convertimos el alimento de la vaca en un producto final. Entonces, cuando necesita hasta diez kilogramos de material vegetal para un kilogramo de carne, lo convertimos inmediatamente en diez kilogramos de producto final. Si los precios de las materias primas suben, esto tendrá un impacto mucho mayor en los precios de la carne que en los productos vegetales. Además, muchos minoristas usan carne para atrofiar, lo que significa que los precios son muy bajos. Lo hacen menos con productos vegetales, lo que también tiene un efecto en el precio”.
Efecto positivo en su billetera
«Creo que este es un momento especial en el que el verdadero precio de los sustitutos de la carne finalmente sale a la luz y espero que esto también convenza a un grupo más grande de personas a elegir un sustituto de la carne por una vez», dice Isabel Boerdam, fundadora de la organización vegetariana. blog de comida De Hip Vegetarian e iniciador de la Semana Nacional Sin Carne y Lácteos. “Ahora que también tiene un efecto positivo en la billetera, esta es una gran oportunidad para la transición a una dieta más sostenible”.
Moleman espera que los sustitutos de la carne ganen popularidad con esta investigación. “La investigación muestra que el precio fue uno de los mayores obstáculos para elegir un sustituto de la carne”, dice. “Ahora que el precio es un incentivo extra, ciertamente pensamos que esto dará un impulso a la venta de sustitutos de la carne”.
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