Burrata, Fior di Latte y Co.:Queso italiano: estas son las diferencias
Fior di Latte, mozzarella, stracciatella: ¿quién puede seguir la pista a los quesos italianos? ¿Cuáles son las diferencias y con qué encajan mejor?
WISO comprobó tres tipos de mozzarella caros y tres baratos en cuanto a nutrientes, sabor y sostenibilidad. ¿Qué vale más la pena? ¿Qué sabe mejor?19 de junio de 2023 | 10:09 minutos
El término describe el proceso de fabricación utilizado para el queso. Después de la levadura, la masa se escalda con agua caliente, se revuelve, se amasa y finalmente se estira, dice Noll. Esto crea la masa suave y elástica que forma algunos de los quesos. Al cortar se pueden observar las diferentes capas que se crean al tirar.
Tradicionalmente, la pasta hilada se elabora con cuajo animal. Ahora también existen versiones vegetarianas elaboradas con cuajo microbiano. Es más barato y encaja con la tendencia de la dieta vegetariana.
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El sencillo Fior di Latte
El término “Fior di Latte” proviene del italiano y significa “flor de leche”. Fior di Latte es un tipo de queso mozzarella elaborado con leche de vaca. Este queso también suele estar disponible en versión vegetariana.
La burrata de lujo
La burrata es un queso fresco elaborado con leche de vaca que consta de dos capas: la capa exterior de mozzarella y la interior de hebras de mozzarella y nata, también llamada stracciatella. El relleno de sabor ligeramente dulce sale cuando lo abres.
El queso suele tener un alto contenido de grasa, de hasta un 60 por ciento, dice el experto en nutrición Noll. Esto asegura el sabor cremoso y suave. Tradicionalmente, el queso no es vegetariano, pero a menudo se ofrece como versión vegetariana.
Los agricultores crearon el queso mezclando hebras de mozzarella con crema y poniéndolas en una cáscara de mozzarella. Esto significaba que podían utilizar la leche sobrante. Por cierto, burrata significa “untado con mantequilla” en italiano, lo que se refiere a la rica consistencia parecida a la mantequilla.
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por Stefania Lettini
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