Prosper Montagné: los flamencos occidentales echan de menos el título de “primer chef de Bélgica”
Entre ellos también dos flamencos occidentales. Kim De Vos, sous chef del restaurante Zuid 55 en Sint-Pieters Brugge. Finalmente terminó cuarto. En segundo lugar quedó Nicolas Mylle, de Courtrai, segundo chef del restaurante Eykerhof en Bornem. Tenían que hacer un entrante, un plato principal y un postre. Kim De Vos, sous chef del restaurante Zuid 55 Brugge: “Entrenamos todo el verano, todo septiembre. Cuando supimos que habíamos sido seleccionados, yo estaba de vacaciones, pero cuando regresamos, volamos. Pesamos el sábado, cocinamos el Domingo, semana tras semana.”
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El jurado estuvo formado por el chef de tres estrellas Peter Goossens: “Presto atención a los sabores correctos, a la cocina adecuada, a la presentación, a la creación del plato. Es mediante pruebas impuestas. Hay que comprobar si todo es perfecto. Al final, es sobre el sabor. ¿Todavía puedo aprender? Todo el mundo siempre puede aprender. Siempre surgen nuevas técnicas, nuevas ideas. La cocina nunca se queda quieta y nunca se quedará quieta.”
El concurso de cocina Prosper Montagné existe desde 1952 y es muy respetado. Eddie Van Maele, Provost General Prosper Montagné: “Creo que la competencia es muy importante. La gané hace 50 años y me abrió muchas puertas que de otro modo estarían cerradas. Y eso es lo que es Prosper Montagné, estar al servicio de jóvenes chefs para darles un trampolín en su propia carrera”.
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