El calabacín es una planta generosa. Cualquiera que haya tenido alguna vez uno en el jardín sabe que no tienes que ir de compras todo el verano, por así decirlo. Recuerdo la época en que mis suegros tenían un huerto y teníamos unos cuatro calabacines para llevar a casa cada semana. Y si para septiembre no podíamos ver ningún calabacín, esas plantas dieron un paso más y el viernes nos juntamos con nuestro niño y la pañalera -el abuelo y la abuela cuidaban un día cada semana-, no cuatro, sino ocho ejemplares. .
Dicen que la escasez hace creativo, pero la abundancia no borra. Los horneé, los asé a la parrilla, cociné sopa de calabacín. Hice quiches de calabacín, gratinados de calabacín y frittatas de calabacín con parmesano y perejil, o con menta y queso de cabra. Yo rellené los calabacines con carne picada de cordero, o con atún o con pan rallado y nueces. Incluso había un pastel de calabacín dulce en mi programa. Y como recompensa por comer bien a todos esos chicos verdes, había flores de calabacín ocasionales. También lo usé para hacer frittatas y revolverlas en risotto. Pero normalmente los relleno con un trozo de mozzarella y una anchoa, los paso por un rebozado de harina, polvo de hornear, sal y agua con gas y los doro crocantes.
Lo curioso es que todavía hago la mayoría de estos platos. Mi sopa de calabacín no ha cambiado mucho con los años. No pasa un verano sin ese pastel (al que el calabacín rallado le da un carácter maravillosamente húmedo y tierno) y a menudo relleno y frito las flores de calabacín de la misma manera. Si logro ponerle la mano encima, es porque la tierra de mis suegros ha sido trabajada por otras manos durante mucho tiempo. El verano pasado tuve mi propia huerta temporal, pero este año, como la mayoría de los mortales, vuelvo a depender de los benévolos amigos de la huerta para abastecerme.
Tengo la suerte de conocer al vecino G, que tiene la mitad de su jardín lleno de calabacines. En la otra mitad cultiva todo tipo de frijoles interesantes, por cierto, pero no nos desviemos. “¿Quieres algunas flores C?”, Me envió un mensaje de texto varias veces este verano. Entiendes, cuando leo una aplicación así, dejo que todo se me escape de las manos e inmediatamente me subo a mi bicicleta. “Los he frito tantas veces ahora. He hecho tortillas y risotto con él”, suspiró G mientras colocaba cuidadosamente las delicadas flores de color amarillo anaranjado en un tazón para mí. “¿No sabes nada más que hacer con eso?”
Buena pregunta. No, no supe qué más hacer con él por un tiempo. Pero tal vez era hora de ampliar mi repertorio. Cuando llegué a casa decidí que la mitad de las flores se podían freír y que la otra mitad me iría al estilo libre. Además de las flores, G también me había dado unos calabacines pequeños. En la nevera encontré un manojo de espárragos verdes, todo tipo de hierbas verdes y mira eso, una bola de burrata. En un plato en el mostrador había una belleza de calabacín amarillo, destinado a otro plato, pero lo suficientemente dispuesto para trabajar con él.
Esa noche le envié un mensaje de texto a mi distribuidor de c-flower con una foto de ensalada. Había salido de mi zona de confort culinario y, para ser sincero, estaba bastante orgulloso del resultado. Aunque, por supuesto, no sabremos hasta dentro de unos veinte años si mi última creación de calabacín habrá superado la prueba del tiempo.
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