Nuestros estómagos se revuelven solo para olerlo: los bichos del mar muerto a lo largo de la línea de la marea, pudriéndose al sol. Pero las gaviotas los asustaron por dentro. No les molesta nada, como los buitres y las hienas con un cadáver en la sabana. ¿Cómo es eso posible, mientras que los humanos podemos hartarnos de una hamburguesa mal cocinada?
Importante en esta historia es la acidez del estómago, expresada en pH. Cuanto más bajo es el pH, más ácido es algo. Es una escala logarítmica: algo con pH 4 es diez veces más ácido que algo con pH 5. Y cuanto más ácido es algo, mejor mata las bacterias patógenas. Estas bacterias son dañinas debido a las sustancias tóxicas (toxinas) que excretan o porque alteran nuestra flora intestinal saludable y útil.
Te enfermas mucho menos con los alimentos vegetales que ya no sirven que con la carne podrida. Las plantas también se pudren menos rápidamente. Es por eso que los herbívoros no necesitan un estómago muy ácido. En camellos, el pH es de 7, en vacas, ovejas y caballos de alrededor de 4,5, según investigadores estadounidenses en la revista por favor (2015). Los carnívoros son mucho más ácidos: los felinos, por ejemplo, tienen un pH de 3,5, los búhos tienen un pH de 2 a 3.
Fatal para los fabricantes enfermos
¡Pero luego los carroñeros! El estómago de las gaviotas y los cuervos tiene un pH de 1,5. El de los buitres ronda el 1. Mortal para los enfermos: es por eso que estas aves pueden comer cosas podridas hasta el fondo de su corazón. La acidez también neutraliza muchas toxinas, según por favor†
Además, los buitres probablemente sean inmunes a muchas toxinas, escriben investigadores daneses. en Comunicaciones de la naturaleza (2014). También encontraron que solo unas 70 especies de bacterias viven en las entrañas de los buitres, mucho menos que los cientos de otros animales. En el intestino del buitre predominaron dos grupos de bacterias: variantes inofensivas de los patógenos Clostridium y fusobacteria† Pueden superar a sus peligrosos primos, especulan los daneses.
¿Y los estómagos de las hienas? Se ha escrito mucho sobre esto, pero según los estadounidenses nunca se ha investigado adecuadamente. En su artículo enumeran los estudios disponibles sobre estómagos de animales. La pieza deja especialmente claro lo poco que aún sabemos. Hay muchos valores atípicos extraños, literalmente.
Diez veces más ácido que el vinagre
El caso atípico más loco son los humanos: nuestro estómago es mucho más ácido de lo que cabría esperar según nuestra dieta. Con un pH de 1,5, es más de diez veces más ácido que el vinagre, más de cien veces más ácido que el estómago de un babuino, también omnívoro.
Sin embargo, los humanos evitan la carroña, y los primeros homínidos también lo hicieron, según la Revista de Investigación Antropológica (2000). Pero hay un debate científico sobre esto. Por ejemplo, se han encontrado huesos de animales con marcas de corte encima de marcas de mordeduras de hienas. Y los primeros homínidos tenían las mismas tenias que las hienas, de este modo La guía del carnicero gourmet sobre la carne (2014).
Según Geert Wanten, especialista gastrointestinal de Radboudumc en Nijmegen, deberíamos poder comer cebo fino desde un punto de vista biológico. “Pero ya no estamos acostumbrados, en parte debido a las mejoras en la conservación de los alimentos”, dice. “Si comes carne con más bacterias desde una edad temprana, entrenas tu gusto y tu sistema inmunológico para poder resistirlo. Pero cada vez nos alejamos más de la naturaleza. Eso hace que nuestras defensas sean más vulnerables. También se puede ver eso en el aumento de las alergias”.
Pero todavía hay muchos acertijos, también ve. “Tal vez hay muchas más explicaciones posibles. Tienes que tener cuidado con hineininterpreting.
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