Por qué no debes guardar las fresas en la nevera

Pensando en fresas, Julius Jaspers ve prados y huertas de su infancia. “Crecí entre Abcoude, Vinkeveen y Ouderkerk aan den Amstel”, reflexiona. ,,Mis padres tenían una agencia de publicidad en Amsterdam y querían vivir fuera de la ciudad. Vivíamos en una casa de campo contra el dique, con solo granjas a nuestro alrededor, como las del tío Willem y la tía Nel. Tenían un huerto. Cuando llegó el verano, era tiempo de fiesta”.

El pequeño Julius se quedó con la gorra puesta y consiguió unos cuantos puñados de fresas de la huerta en su sombrero. ,,Luego corrí a casa y me los comí machacados con sándwiches blancos. Nunca los había comido tan bien. De ahí viene mi amor”. A Jaspers todavía le gusta comer la fruta roja de verano. ,,Estuve en el mayorista hoy y compré muchos de ellos. Sin nada encima. O picante con chile. Y el vinagre balsámico, también muy sabroso.

Jaspers cuenta más sobre las fresas en su podcast Julius’ Pantry. los episodio ya está en Spotify. ,,En mi podcast hablo sobre un producto durante seis o siete minutos todos los viernes: sobre los recuerdos que tengo de él y luego sobre su historia. Y luego un poco sobre lo que puedes hacer con él. Cierro cada episodio con una receta que puedes encontrar en mi sitio”.

Las fresas ya están en temporada, que va de mayo a septiembre. “En unas pocas semanas saldrán del suelo frío. Las más deliciosas son las de la variedad Lambada, muy cultivadas aquí. También tenéis la Gariguette, una variedad francesa procedente de Provenza. Allí las venden en canastos de virutas de madera”. La frágil fresa merece atención y cuidado, también en lo que se refiere al envase. “La gente tiene mucho cuidado con las frambuesas, pero las fresas las apilan de tres en tres o se quedan en el mostrador toda la tarde.

La fresa crece en todo el mundo, pero esas no son las fresas que compramos en la tienda o al agricultor. “Las primeras fresas fueron las fresas silvestres: redondas, pequeñas y menos dulces que las que conocemos”. Los romanos la amaban por su poder medicinal, pero no les importaba cultivarla. El francés Amédée-Francois Frézier, que trajo una fresa más grande de Chile, está en el origen del cultivo de la fresa. No es que saliera bien. Además de las plantas hembra, también se necesitaban plantas macho”.

Y entonces la pregunta es: ¿qué haces con eso? Jaspers sugiere hacer un pastel de fresas con crema pastelera y un fondo crujiente. La receta se puede encontrar en su sitio† También comparte consejos y trucos:

– Un envase del supermercado se puede guardar hasta por una semana. Esto se debe a que las fresas se recogieron sin madurar. Los del campo los puedes guardar por tres días porque están maduros cuando terminan en un contenedor.
– Retire rápidamente las fresas del plástico y guárdelas en un lugar aireado a temperatura ambiente. No en la nevera, porque entonces se pierde mucho sabor. Y nunca lo volverás a ver. Deja la corona puesta. Cómelos lo antes posible después de lavarlos y quitarles la corona.
– La mayor parte del sabor estaría en la punta, porque el azúcar se hunde por la gravedad.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Número de porciones: 12

Estos muffins son un dulce regalo veraniego. Dulce a través de las fresas y crujiente a través del crumble. Agradable para comer al aire libre al sol o para llevar como refrigerio para un día fuera.

Ingredientes
120 gr de mantequilla
300 gr harina normal
190 gr de azúcar
Salado
260gr fresas
2 cucharaditas de levadura en polvo
35 gr de azúcar moreno claro
2 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón
65 gr de suero de leche
80 gr de nata agria

Puedes obtener la receta. aquí encontrar. O mira aquí para más recetas de Eatertainment.