Una sala repleta de grandes chefs y la tensión que se puede cortar: el lunes se volverán a otorgar las estrellas Michelin. Y con diecinueve restaurantes estrella, tres de los cuales tienen incluso dos estrellas, nuestra provincia tiene un honor que mantener. Niek van Lieverloo también estará nervioso entre sus compañeros el lunes. Es director culinario de Maurick Castle en Vught, Dussen Castle y Bijstervelt Castle en Oirschot. “Usted quiere especialmente que sus invitados estén satisfechos, pero si también es recompensado con una estrella, eso es genial”.
Niek está menos en la cocina estos días, porque es responsable de tres restaurantes. También es presidente de Noord Brabant Culinair. Incluye varios restaurantes de primera en Brabante que consultan entre sí para mantener y mejorar el nivel de cocina en nuestra provincia.
El año pasado, Brabante tenía diecinueve restaurantes con estrellas, tres de los cuales merecen un desvío adicional según Michelin porque tienen dos estrellas. “Brabante solo tiene que tolerar la provincia de Holanda Septentrional”, dice Niek van Lieverloo. Y eso se debe principalmente a Ámsterdam, donde hay una enorme concentración de excelentes restaurantes.
“Si cocinas para conseguir una estrella, saldrá mal”.
La cocina de alta calidad está anclada en Brabante. “Nos encanta la buena comida y los buenos productos. Eso nos convierte en borgoñones. También tenemos algo como la academia Cas Spijkers aquí. El icónico chef de Oisterwijk ha dejado un legado culinario en Brabante con su educación. Casi todos los que vienen de allí cocinan en un nivel muy alto y puede ganar experiencia cerca y no tener que viajar lejos”.
Siempre hay una atmósfera insondable alrededor de Michelin. Michelin no da ningún requisito que debas cumplir para obtener una estrella. “Si comienzas a cocinar para obtener una estrella, las cosas saldrán mal. Tienes que cocinar con pasión y dejar tu propia huella”, dice el presentador Van Lieverloo.
“Si Brabant tiene un restaurante de tres estrellas el lunes, todos estarán increíblemente orgullosos”.
Sin embargo, se atreve a decir que la sostenibilidad, lo orgánico y el buen cuidado del personal son hoy en día factores importantes en la concesión de estrellas. “Si no cuidas bien a tus empleados, se irán. Lo que solía ser mortal si no siempre estabas abierto, ahora se ve como un buen empleador. Eso es realmente un cambio en comparación con hace unos años. “
Mientras tanto, Niek van Lieverloo está deseando que llegue el lunes. “No hay competencia entre los chefs. Si Brabant es recompensado con un restaurante de tres estrellas el lunes, todos se unirán a la fiesta. Entonces todos estaremos orgullosos”. Van Lieverloo no se aventura en predicciones. “Eso es pedir a los dioses. Estoy seguro de que Brabant volverá a ponerse en el mapa en un sentido culinario positivo”.
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