ELINGREDIENTES PARA 4:
800 g de solomillo de ternera
400 g de tomates mixtos
10 g de cebollino
3 ramitas de tomillo
1/2 limón
2 cucharadas de miel de acacia
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de canela molida
4,8 dl de agua
aceite de oliva virgen extra
140 g de sal
Rosbif frío en escabeche con miel. Receta de Claudia Compagni, fotos de Luca Colombo – Studio XL, tomadas de “Meat” (Il Cucchiaio d’Argento)
Método
Amarrar el solomillo con varias vueltas de hilo de cocina. calentar uno sartén de hierro fundido a fuego altoengrasa la carne con una cucharada de aceite y dórala en una sartén durante unos 2 minutos, dándole la vuelta por todos lados.
Llevar la fuente al horno precalentado a 230° y, para un punto medio, cocinar el solomillo durante 115 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 50°. Retíralo del horno y déjalo enfriar.
Combine 2.4 decilitros de agua en una cacerola con sal, laurel, ajo pelado, tomillo, jengibre, canela y miel. Calentar el agua hasta que la miel se haya disuelto, agregar 2,4 decilitros de agua fría y dejar enfriar por completo.
Transfiera la carne enfriada a una bolsa de plástico para alimentos.vierta la salmuera por encima, asegurándose de que ésta cubra completamente la carne, y déjela reposar en heladera por 5 horas.
Retire la carne, séquela, córtela en rodajas finas y sírvelo con los tomates cortados en rodajas finasaliñado con jugo de limón emulsionado con una pizca de sal, 4 cucharadas de aceite, cebollino picado y hojas de tomillo.
«Carne. Bases, preparaciones, recetas” de Il Cucchiaio d’Argento
Técnicas creativas
El tipo correcto y el corte más adecuado. Cocina doméstica de rutina y cocina grande soirée. el nuevo volumen Carne de la cuchara de plata ofrece valiosos consejos y 110 recetas impecables. La recomendación: cuidado con los omnívoros.
la idea decorativa
Negro con matices de gris y un toque de oro miel. Un poco masculina y esencial, entre hierro fundido y cristal, la presentación de este rosbif para el verano. Lo que sin duda tiene una ventaja: resalta los colores vivos del plato tradicional anglosajón (revisitado en clave mediterránea gracias a los tomates).
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