No tienen un restaurante de moda, pero las pizzas de Pizzacos de Zwaag se encuentran entre las más ricas del país. En el campeonato de repostería de pizza, la pizza de Domenico Malerba y sus compañeros quedó en segundo lugar. La periodista de NH Rosanne van Veen lo puso a prueba.
De las catorce pizzerías participantes, Loulou Pizzabar de Ámsterdam se impuso. Pero mientras que las pizzas de Loulou se preparan en una cocina moderna, los panaderos de Pizzacos sudan todos los días en un camión de comida.
“Irreal”, reacciona Domenico ante el resultado obtenido ante la cámara del NH. “Eso lo esperas, pero no lo esperas”.
Salsa de tomate en masa
Para el campeonato holandés, las pizzerías tuvieron que idear y preparar una pizza innovadora. “Hicimos una pizza en la que se incorpora la salsa de tomate a la masa, encima hicimos crema de habas, hay cicoria cocida [witlof-achtige groente, red] Lo repasé, y encima está el queso pecorino. [sterke, zoute kaas, red] Se acabaron los tomates secados al sol y el aceite de oliva fresco”.
La pizza galardonada no estará disponible cuando NH la visite, pero el ingrediente clave sí estará allí. “En última instancia, la masa es lo más importante”, afirma Domenico. ¿El secreto detrás de eso? “Desafortunadamente no puedo compartir eso”.
Punto de presentación para mejorar.
¿Y cómo planea Pizzacos destronar al competidor de Ámsterdam, Loulou, en el próximo Campeonato Nacional? “Este año tenemos que pensar detenidamente qué otra receta deberíamos hacer. Pero creo que la presentación es el principal punto a mejorar”.
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