De cara a los picnics y comidas al aire libre del 1 de mayo, el precio del pecorino, un queso tradicionalmente maridado con habas en esta época del año, se dispara e incluso supera al del aún más famoso parmesano. Es el efecto del gap abierto a principios de 2023 con la caída de la producción y el aumento de los precios con consecuencias en cascada en los supermercados.
Pecorino vence al parmesano
La tendencia está certificada por los datos de Ismea: según el Instituto de Servicios para el Mercado Agroalimentario, el precio de la producción de pecorino superó la semana pasada los 14 euros el kilo frente a los 12 euros del parmesano de 24 meses. En un año el aumento para el primero fue del 30%, para el segundo hubo en cambio una disminución del 2%. Los precios de venta al público del queso de oveja han alcanzado incluso los 30 euros el kilo, y el parmesano se ha situado en 25 euros.
Dos lados de la misma moneda
Pero si para los consumidores todo suena a subida de precios, el escenario pinta de forma positiva para el mundo del campo con los pastores, en particular los de Cerdeña, que han tenido que hacer frente a la bajada de precios.
Leche de oveja por 2 euros
«Con el precio del pecorino romano DOP a 14,20 euros el kilo, el precio de la leche seguramente alcanzará cotizaciones de 1,90/2 euros el litro en el sistema cooperativo, precio que consideramos satisfactorio y decente – dice Salvatore Piana, presidente de la Centro de Estudios Agrícolas de Sassari -. Ver la valoración en 14,20 euros, que supone unos buenos 3 euros el kilo más que el Parmigiano Reggiano de 24 meses, casi parece un sueño».
Producción a la baja, precios al alza
Piana subraya que «los primeros datos recogidos muestran que este año en Cerdeña habrá un ligero descenso en la producción de leche de oveja y de los cálculos realizados se supone una caída del 10/12%, alcanzando los 224 millones de litros de leche, respecto a 2022». mientras que los altos precios del queso Pecorino Romano Dop han llevado a todas las queserías a enfocarse principalmente en esta producción, que según las proyecciones de la CSA, tiene un incremento de 7% respecto a la última temporada 2022, alcanzando una cantidad de 349.000 quintales, levemente superior a la temporada 2021».
About the Author
