lLa receta incluye atún, aceitunas, orégano, alcaparras, limón… Estos pappardelle son el resultado de unas vacaciones en Lampedusay conservan sus colores cálidos, su sabor mediterráneo y un aroma indescriptible… La sugerencia es servirlos con una mise en place blanca (o como mucho monocromática o neutra), que les dé la luz adecuada.
INGREDIENTES PARA 4:
Para las pappardelle con pesto rojo:
300 g de sémola de trigo duro remolida
130 g de pesto Trapani o pesto rojo
Aproximadamente 100 g de agua.
Para el condimento:
250 g de atún escurrido en aceite
3 cucharadas de aceitunas Taggiasca en aceite
2 puñados de alcaparras saladas
semillas de hinojo
unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra
la ralladura de medio limón orgánico
albahaca fresca, tomillo y orégano
orégano seco al gusto (opcional)
taralli con hinojo
40 g de almendras tostadas.
Método
Sobre una tabla de repostería verter la sémola, hacer una depresión central y verter el pesto rojo y suficiente agua. Trabajar vigorosamente durante diez minutos, envolver en film transparente y dejar reposar media hora.
Luego tomar un tercio de la masa con una espátula y extenderla con un rodillo sobre una tabla de repostería bien espolvoreada con sémola: tendrás que obtener una hoja de un milímetro de espesor. Cortarlas con un cuchillo en pappardelles de dos centímetros de ancho y dejarlas secar bien espolvoreadas con generosa sémola durante una hora.
Pappardelle con pesto rojo. Receta de Chiara Pallotti, fotografías de Silvia Luppi, extraídas de “¿De qué estoy hecha la pasta” (Guido Tommasi Editore)
Coloca unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén antiadherente. sin miedo a exagerar, la ralladura de medio limón, las hierbas frescas finamente picadas, el atún escurrido, las aceitunas Taggiasca, las alcaparras desaladas y las semillas de hinojo y cocer a fuego alto durante unos diez minutos. Apagar el fuego y agregar orégano fresco o seco al gusto..
“De qué estoy hecho” de Chiara Pallotti (Guido Tommasi Editore).
Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y sofreírla en la sartén, si es necesario con un chorrito de agua de cocción. La receta requiere ssirva con migas de taralli de hinojo y almendras picadas en trozos grandes.
Un plato de alegría
Jugar con harinas para crear algo bueno es una auténtica terapia antiestrés. Si luego creas platos exquisitos y bonitos a la vista, como los de la escritora gastronómica Chiara Pallotti De qué estoy hecho (Guido Tommasi Editore), la alegría contagia a los invitados.
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