Panaderos de Berlín a la caza de coronas

Por Sabine Klier

“Somos príncipes o príncipes rana”, dice el maestro panadero Karsten Berning (49) de la panadería Mayer en Schöneberg. Conteniendo la respiración, observa a Daniel Plum, que simplemente abre el bollo y se mete un trozo en la boca para masticarlo durante un buen rato. “Todavía se elabora con la receta de mi bisabuelo de 1912”, revela Berning.

A continuación, se degustará su nuevo desarrollo, el croissant de chocolate bicolor: “Se tarda 36 horas en hacerlo. Eso demuestra verdadera artesanía. Y sabe muy bien”. El probador también lo confirmó con un asentimiento de aprobación y el veredicto: “El panadero obtiene 100 puntos”. Más no es posible.

El martes, seis panaderos entregaron sus productos al gremio de panaderos. Cuatro de cada tipo. Hasta el jueves, Daniel Plum probará 100 pasteles diferentes en cuanto a apariencia, esponjosidad, textura, olor y sabor. En el medio, siempre se enjuaga con agua.

“Cualquiera que obtiene ‘muy bueno’ tres veces por el mismo producto obtiene el estatus de oro”, explica el maestro panadero Torsten Scholz (56) de la panadería Scholz en Köpenick. “Esto se simboliza con una pequeña corona dorada. También hay un certificado y cuenta para obtener el pretzel dorado”.

Scholz trajo consigo sus clásicos: aros de turrón, croissants de café y ojos de buey: “Estos son los típicos pasteles alemanes antiguos”. Su colorido muffin de loro es nuevo. Pero no puede esperar hasta que se abra. Tiene que volver a la panadería.

El jueves se decidirá qué panadero de Berlín recibirá una corona de oro. El inspector Plum está satisfecho, no hubo quejas: “Hasta ahora todo ha ido muy bien”.