Corazón de reno a la parrilla sobre una cama de madera de pino fresca y helado de azafrán en un bol de cera de abejas: hasta finales de 2024 podrá sorprenderse culinariamente en el restaurante de tres estrellas Noma en Copenhague. Después se acabó todo, porque el chef René Redzepi encuentra un negocio estrella agotador y apenas rentable. Los chefs flamencos estrella, que ya han cenado en Noma, lo entienden. “Si cobramos los mismos márgenes por la langosta que por un croque monsieur, nadie volverá a comer langosta”.
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