Están de vuelta en la oscuridad otra vez. Primero podría el en auge El sector de la restauración asiática en los Países Bajos no puede encontrar suficientes chefs especializados. Por eso, la ministra Asscher (Asuntos Sociales, PvdA) concluyó en 2014 el ‘acuerdo wok’, que facilitó al sector la incorporación de estos especialistas. Entre 2016 y 2021, el Servicio de Inmigración IND otorgó más de cinco mil solicitudes. Y luego la Inspección de Trabajo ahora descubre que se ha abusado a gran escala de este esquema. Encontró explotación, papeles falsos, lavaplatos haciéndose pasar por cocinera, contrabando de personas.
La Inspección ahora ha transferido una serie de archivos al Ministerio Público para una mayor investigación criminal. Según el Ministerio de Justicia y Seguridad, en los últimos cinco años se han revocado cerca de 600 permisos para personal asiático. El ministro Koolmees (Asuntos Sociales, D66) suspendió temporalmente el ‘esquema wok’ el año pasado. NRC informó extensamente el viernes.
Liping Lin es presidente de la mayor asociación de la industria hotelera asiática en los Países Bajos (Association of Chinese-Asian Horeca Entrepreneurs, VCHO). En ese puesto representa a 1.300 miembros. Dice estar sorprendida por los hallazgos de la Inspección de Trabajo en un sector con 2.500 empresas.
“A principios del año pasado nos dimos cuenta de que había señales de abuso dentro de la industria, luego de la investigación de los periodistas de Investico. Ahora hay aparentemente nuevos hallazgos de la Inspección de Trabajo. No reconozco en absoluto que haya un gran número de casos de explotación laboral criminal en la industria de la restauración asiática.
“Nunca me he encontrado con ningún delito penal y no he oído nada sobre abusos por parte de nuestros miembros. Si lo fuera, inmediatamente nos distanciaríamos de él y suspenderíamos a estos miembros. Cualquier abuso es demasiado”.
¿Cómo monitoreas a tus miembros?
“Normalmente, la Inspección de Trabajo se pone en contacto con nosotros si encuentra casos graves. Eso no ha sucedido ahora. Por supuesto, siempre hay manzanas podridas en la industria. Hablamos con los miembros y brindamos información. Estamos brindando cada vez más información sobre la ley laboral holandesa, incluso a través de las redes sociales chinas. El resto de la tarea de control recae en el gobierno”.
La Inspección de Trabajo afirma que se falsifican los certificados de cocinero y se introducen de contrabando en los Países Bajos cocineros no cualificados. ¿Es esto correcto?
“Vemos que los restaurantes y chefs son acusados erróneamente de fraude. Algunos restaurantes incluso han sido fallados a favor por el juez en estos casos.
“La pregunta es cómo se evalúa la autenticidad de un certificado. Existe un sistema de evaluación central para los certificados de chef en China. Pero la embajada holandesa está cuestionando a los chefs y entrometiéndose con qué tipo de platos deberían poder preparar. Según ellos, no todo está bien”.
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Como respondes a eso?
“Estamos en conversaciones con el Ministerio de Asuntos Sociales, el Ministerio de Relaciones Exteriores, la Inspección de Trabajo y la UWV sobre el regreso del régimen de visas. Con todas las precauciones posibles para evitar abusos. Por ejemplo, podría hacer que los chefs en China hicieran una prueba práctica para obtener un sello adicional”.
¿No puedes falsificar fácilmente un sello extra así?
“El sistema ahora también es susceptible al fraude. Por eso tiene que haber uno nuevo».
¿Es importante mantener ese arreglo de cocina? ¿No hay suficientes chefs asiáticos ahora?
“La legalización es importante porque te permite monitorear mejor. No me atrevo a decir si habría más abusos sin la regulación, pero debe haber más mecanismos de control”.
¿Es cierto que los chefs en los Países Bajos desaparecen en la ilegalidad cuando termina su período de catering?
“No experimenté eso directamente. La vida en los Países Bajos no es simplemente mejor. China se está desarrollando enormemente, los salarios han aumentado.
“Y veo una generación joven de empresarios en los Países Bajos a los que les está yendo muy bien. Los restaurantes solían estar abiertos de 10 am a 10 pm todos los días. Ahora trabajan menos horas y están cerrados un día a la semana. Disponen de máquinas para que ya no tengas que cargar con sartenes wok pesadas, la fritura está automatizada e incluso el funcionamiento.”
Una versión de este artículo también apareció en el periódico del 7 de mayo de 2022.