La Crisis del « Hecho en Casa » en la Hostelería-Restauración
En el congreso nacional de los hoteleros y restauradores de la Unión de los Oficios de la Industria Hotelera (Umih), que se llevó a cabo en Perpiñán, se discutieron las inquietudes y desafíos que enfrenta la hostelería en la región de Roussillon. Este encuentro, que terminó el 19 de noviembre, ha dejado claro que, aunque la temporada de verano fue satisfactoria, la urgencia de aumentar el turismo durante todo el año es inminente.
Retos en la Atracción Turística
Brice Sannac, presidente del Umih en el departamento, destacó la necesidad de aumentar la frecuencia de visitantes y desarrollar la atractividad del territorio. “No podemos limitarnos a la cultura catalana; necesitamos vender la belleza de la costa mediterránea y nuestras montañas”, afirmó. Este enfoque es esencial para no solo atraer turistas en verano, sino también a lo largo de todo el año.
Sannac mencionó sus frustraciones con la Agencia de Desarrollo Turístico de los Pirineos Orientales (ADT66), subrayando que “no podemos alimentarnos solo de promesas”. Criticó la falta de ambición en el sector y la ineficacia de algunas campañas de comunicación que no aportan beneficios tangibles a la región.
La Competencia Española
Otro tema crucial es la creciente competencia de España, donde la inversión en comunicación digital y precios atractivos han incrementado la afluencia turística. Y es que, como subrayó Thierry Marx, presidente nacional de Umih, “los costos laborales en España son un 35 % inferiores, lo que hace que sus establecimientos sean más competitivos”.
Esta situación representa una amenaza para la hostelería francesa, donde las cargas sociales son significativamente más altas, afectando la rentabilidad y sostenibilidad de los negocios.
La Llamada a la Protección del « Hecho en Casa »
Thierry Marx, presente en el congreso, aboga por una mayor protección para los restauradores que se dedican al « hecho en casa ». Propone una ley que reduzca el IVA en este sector al 5,5 %, buscando preservar la tradición gastronómica francesa y valorar los productos locales. Sin estas medidas, teme una “degastronomización” que haría difícil encontrar el toque francés auténtico en las comidas.
El Estado Actual del Sector
A pesar de estas preocupaciones, Sannac anunció que la hostelería en los Pirineos Orientales se mantiene relativamente estable con aproximadamente 1,200 establecimientos operativos. Sin embargo, advirtió que todos los operadores están “caminando sobre la cuerda floja” debido a presiones presupuestarias. La esperanza está en mejorar la calidad de los servicios para atraer a un público internacional y revitalizar la oferta turística del Roussillon.
Reflexiones Finales
El congreso ha puesto de manifiesto las inquietudes del sector frente a una crisis que no solo afecta a la hostelería local, sino también a la identidad gastronómica de Francia. La necesidad de actuar de manera decidida y conjunta es más relevante que nunca si se quiere evitar que el patrimonio culinario francés se desvanezca en favor de opciones más rápidas y menos tradicionales.
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