El agricultor ecológico de Hertsberge no utiliza productos químicos y no ara el suelo. Pero esto también influye: «Antes había muchas avefrías (una especie de ave, ndr.) en los campos. Desde que es obligatorio inyectar estiércol, todas han desaparecido. Hace treinta años que no veo una avefría . Creo que eso es muy desafortunado».
Nico cree que los consumidores también tienen que adaptarse. «Tenemos que simpatizar más con las estaciones y pagar al agricultor un precio justo, porque él garantiza que haya comida en la mesa». Los agricultores no han tenido en cuenta la inflación de los últimos treinta años. Si hicieran eso, los productos agrícolas se encarecerían instantáneamente un treinta por ciento.