C.lasse 1990, florentino de nacimiento, desde 2016 “adoptado” por la ciudad de San Francisco. Desde hace unos meses también es madre de una niña, pero sobre todo Director de Desarrollo de Negocios de Savouruna nueva start-up en la que entró en el noveno mes de embarazo y que utiliza CO2 para transformarlo en ácidos grasos idénticos a los que se encuentran en las grasas animales o los aceites vegetales.
Nacida y criada en la Toscana, Chiara Cecchini, de 32 años, vive en los EE. UU. desde 2016 y es una ex investigadora de la Universidad de California en Davis. Director ejecutivo y fundador de Future Food US y miembro de la junta de Food for Climate Leagues. Hoy es el líder de desarrollo comercial de Savor. Forma parte de la red de expertos del Foro Económico Mundial de Davos. (Foto Kassie Borreson)
Chiara Cecchini, la emprendedora “sostenible”
Una innovación que Chiara Cecchini acaba de presentar durante la Jornadas de Sostenibilidad cerrado en Bolzano el 9 de septiembre, y que, dice, “puede cambiar el destino de la industria alimentaria y el medio ambiente“.
¿Puedes explicar la relación entre las grasas animales y el tema ambiental?
“Quizás no todos saben que la grasa de res representa el 15 por ciento de las extracciones anuales de agua dulce, el 12 por ciento de la superficie habitable y el 2 por ciento de las emisiones anuales de gases de efecto invernadero. Además, cada año se utilizan 20 millones de toneladas de grasa de res en alimentos básicos y productos alimenticios. En pocas palabras, La producción de carne tiene un gran impacto en el medio ambiente.. Por eso cada vez son más las empresas que intentan elaborar lácteos, carnes o pescados “miméticos”, es decir, sin utilizar estas grasas. De momento utilizan alternativas como el aceite de palma o de coco, que siguen teniendo un efecto sobre el medio ambiente, mientras seremos capaces de producir grasa sin consumir suelo y otros recursos de la Tierra”.
Los encuentros que cambian el destino
Ha logrado convertir la comida de una obsesión en una misión. ¿Qué ha tenido un efecto tan perturbador en su vida?
«Sí, tuve que luchar contra los trastornos alimentarios y, aunque parezca extraño, encontré la fuerza para solucionarlos en mi historia personal. mis abuelos eran agricultores, y de ellos heredé un apego especial a la tierra y la comida. Pero mi mamá también cocinaba personalmente cada comida, siempre partiendo de la materia prima. No tendría los valores que tengo si no fuera por ella. Así que cuando en la universidad Estaba buscando una manera de “cambiar el mundo”, era natural partir de mi tierra y sus frutos. Luego, por supuesto, hubo encuentros cruciales con mujeres como Sara Roversi en el Future Food Institute de Bolonia, el diseñador de alimentos Sonia Massari o el investigador marta antonelli, ambos expertos en alimentación y sostenibilidad».
Salvemos el Planeta, todos debemos contribuir
Usted argumenta que nuestras elecciones diarias tienen un impacto positivo en nuestra salud y el planeta. ¿Cuanto? ¿No corre el riesgo de ser como vaciar el océano con una cuchara?
«Cada uno de nosotros, como consumidor, tiene la obligación moral de mirar “más allá de su propio patio trasero”. Comprar una botella de plástico, entrar en un restaurante de comida rápida, no prestar atención al derroche de agua o alimentos, favorecer la agricultura o la ganadería intensiva, son algunos de los comportamientos que podemos evitar si queremos contribuir a la salvación del Planeta. Quizás no seamos muy conscientes de cuánto nuestras elecciones pueden empujar a la industria y la política a tomar decisiones radicales a favor de la sostenibilidad. Por supuesto, la acción política es esencial.así como opciones corporativas, especialmente en una industria, como agroalimentarioen el que una docena de empresas controlan la mayor parte de la producción mundial, e que contribuye en un 24 por ciento a las emisiones de gases de efecto invernadero. Definitivamente, todos podemos tomar medidas para gestionar mejor la Tierra y sus recursos. El conocimiento y las tecnologías están ahí hoy. La elección depende de nosotros».
Deja un mundo mejor
Entonces, ¿los alimentos como piedra angular para un punto de inflexión positivo hacia el desarrollo sostenible?
«Pensemos: nada ha tenido mayor impacto en nuestro planeta que la actividad humana para cultivar alimentos. Con la agricultura y la ganadería, la tierra se ha convertido en fuente de sustento para miles de millones de personas y animales. Entonces, sí, nada se puede determinar cómo responder a la pregunta: ¿Cómo podemos hacer que el suministro de alimentos sea sostenible para 10 mil millones de personas?
¿Qué significa para ti “marcar la diferencia”? ¿Qué enseñanza quieres dejar en este planeta?
“Tengo una niña de tres meses: seguramente cuando pienso en el futuro, ahora pienso en ella. Marcar la diferencia significa dejar el mundo mejor de como lo encontraste, ya sea por su propio impacto directo o sirviendo de inspiración a otras personas. Creo que el ser humano ha hecho cosas extraordinarias en este mundo, basta pensar en el aumento de la calidad y la esperanza de vida. Pero ahora debemos entender cómo reconciliar este “progreso” con nuestro planeta anfitrión., porque llevamos demasiado tiempo olvidándonos de nuestra Tierra. En cincuenta años me gustaría mirar hacia atrás y ver que mi trabajo ha contribuido a liberar el progreso de nuestra civilización de la explotación de nuestro planeta.
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