El repollo de palma como ingrediente de una ensalada, lo sabía por una receta para ensalada desnuda Del sitio web de cocina estadounidense Smitten Kitchen. Así que tenía curiosidad por la receta de esta ensalada de invierno. Los ingredientes eran fáciles de conseguir, solo el radicchio que intercambiamos por Red LOF. Y en el aderezo hicimos vinagre balsámico oscuro en lugar de blanco, porque ya lo teníamos en la casa. La preparación fue simple. Caramelizando las nueces en el jarabe de arce manejado, en una pequeña sartén.
Para que sea un almuerzo de domingo completo, hicimos piezas de calabaza asadas y crutones de pan de masa fermentada. Mi compañero, no el fanático de la ensalada más grande, ya llamado “¡Tastado!” Después del primer bocado. Estuve de acuerdo con él. Amargo, dulce, agrio y sal estaban bien equilibrados. La copa de vino blanco casi lo convirtió en una experiencia de restauración.
Peteke Feijten
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