Las **gaviotas** robustas de Courseulles-sur-Mer, en **Calvados**, están de fiesta, esperando con ansias alrededor del **mercado de pescado**, justo en el muelle. **Élisabeth**, una visitadora asidua, comenta: “**Venimos frecuentemente desde Caen para comprar aquí**. Estaremos atentos, especialmente al precio de las **coquilles Saint-Jacques**. La temporada comenzó el 1 de octubre, y las zonas de pesca se abrirán gradualmente, acercándose cada vez más a las costas normandas, culminando en la **baía de Seine** el 3 de noviembre.
Este 9 de octubre en Courseulles, los precios son **5 euros el kilo** de coquillas enteras. “Es un buen precio, no debería ser más alto”, susurra **Josiane**, una habitual del mercado. Los **vendedores**, apoyados en sus barcos, confirman: “5 euros por kilo de coquillas enteras y 55 euros la caja de 10 kg de coquillas peladas, ya es bastante. Si subimos el precio, no las venderemos.”
“En este momento, es accesible”
Un precio **estable** para un recurso rico y de calidad… Sin embargo, **Dimitri Rogoff**, presidente del comité regional de pesca, lanza una advertencia: “El **precio de la temporada pasada** para las coquillas (en la primera negociación de la venta) fue de 2,50 euros el kilo en promedio durante toda la temporada, el mismo precio que hace **30 años**. El desafío de esta temporada será lograr un mejor precio a la producción.” En los mismos momentos, en la cámara de **Port-en-Bessin**, la **coquilla** se estaba vendiendo a… 2,34 euros el kilo. “No es nada increíble; desearíamos llegar a 3 euros, pero hay mucha oferta y las condiciones son buenas. La temporada apenas comienza y el mercado necesita establecerse. En este contexto, ya no está tan mal”, afirma **Jérôme Vicquelin**, presidente de **Normandie fraîcheur mer**, que engloba los productos pesqueros de la región.
Élisabeth afirma conocer bien la tendencia de precios de la coquille: “**Ahora mismo**, es accesible. Estoy sorprendida de que vendan a un precio tan bajo. La táctica sería comprar ahora y **congelar** para las festividades. Luego, después de las fiestas, el precio seguramente volverá a ser atractivo, tanto para comer como para almacenar.” Y concluye: “Es una locura los precios de la coquille. Solo en mi pescadería de Caen, ¡está mucho más cara!”
Con la llegada de las fiestas, se espera que los precios se disparen. En el mercado de pescado de Courseulles, se anticipa que el kilo de **coquillas enteras** suba de 5 a 6 euros. “Las grandes pedidos comenzarán a llegar a inicios de noviembre con la apertura de la **baía de Seine**”, advierten los comerciantes.
Cómo gestionar la abundancia
La coquille Saint-Jacques tiene la reputación de ser algo festivo, y al mismo tiempo, **“no se puede comparar con una langosta, que es realmente un producto de lujo,” dice Laetitia, vendedora en los barcos **Sextant** y **Sainte-Thérèse**. “El precio de una langosta sube considerablemente, sobre todo si hay poca oferta. Con las coquillas, siempre hay disponibilidad, lo que mantiene su precio estable. La gente debería aprovecharlo, y los pescadores, a su vez, vivir de ello”.
El exceso de este **marisco** es una bendición y, al mismo tiempo, un reto complicado. “El tema de los precios no es sencillo”, reconoce **Jérôme Vicquelin**, cuya entonación deja entrever las dificultades que enfrentan todos los involucrados para llegar a un consenso. No existe una **interprofesional** de la coquille Saint-Jacques que, a pesar de iniciativas de promoción como la “**Gran Desembarco**”, sigue siendo en cierta medida desconocida. “Nos piden **coquillas** en pleno verano cuando la temporada está cerrada”, cuenta una vendedora. Sin embargo, en algunas tiendas se ofrecen durante todo el año. Con unos clics se pueden encontrar coquillas del **Atlántico Norte** en una pescadería de **París**, a un precio de… más de 62 euros el kilo.
Para los pescadores normandos, la temporada de coquillas representa un respiro. A pesar de los precios bajos en el inicio de la temporada, las salidas al mar son rentables, ya que se alcanzan rápidamente los **cuotas** (1,8 toneladas). En la baía de Seine, los barcos irán incluso menos lejos, pescando rápidamente para vender a precios de festividad. “Debemos considerar que hay altos gastos,” recuerda **Sandra**, jefa del **John-Camille**. “Solo para nuestro pequeño barco, llenarlo cuesta unos 700 euros por semana. También están los gastos del propio barco y del personal… Y aun así, si vendiéramos a 8 euros el kilo, todo se iría al traste.”
Después de las fiestas, las ventas y precios se deslizan
Los profesionales se percatan de que los clientes son prudentes respecto a su **poder adquisitivo**. Encontrar un equilibrio es complicado, especialmente con la preocupación que surge tras las fiestas, cuando las ventas y precios suelen desplomarse. “De enero a mayo, el precio promedio era de 2,60 euros el kilo en la subasta,” lamenta **Jérôme Vicquelin**. Sin embargo, la coquille se puede cocinar en cualquier estación y es un deleite en el **barbacoa**. Pero al no estar presente en la mente del público más allá de **Navidad** y **Año Nuevo**, el preciado **marisco** normando no manifiesta todo su potencial, llevando a los pescadores a disminuir sus salidas para reducir la oferta y asegurar un precio mínimo. La perspectiva de nuevos mercados en el extranjero existe, pero la tarea de **valorar** la abundancia es compleja.
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