Aunque el inicio del otoño puede haber parecido un poco retrasado debido a una temporada cálida prolongada, los vientos (y las lluvias) ciertamente están comenzando a cambiar. Entonces, si aún no lo has hecho, podría ser el momento de comenzar a cambiar tus rosados suaves y sauvignon blanc fríos por una variedad más sustanciosa y con cuerpo que es sinónimo del otoño. Sí, al igual que un café con leche con especias de calabaza, una acogedora bufanda tejida y una cálida tarta de manzana, un atrevido vino tinto tiene el poder de envolverte en la verdadera felicidad otoñal.
Dicho esto, como todas las demás variedades de vino, las opciones de tintos abundan, lo que dificulta descifrar cuáles combinarán bien con sus guisos de verduras y sus abundantes comidas navideñas. Afortunadamente, contamos con sumilleres y enólogos y su infinita amplitud de conocimientos para afrontar ese enigma. Nadie lo sabe mejor que un maestro del vino, así que ¿por qué no compilar su lista de vinos de otoño basándose en sus recomendaciones examinadas?
Más adelante, recurrimos a los profesionales del vino para que nos dieran su selección de seis variedades clave para abastecernos este otoño, que van desde las clásicas (piense en Syrah y Cabernet Sauvignon) hasta las sorprendentes (hola, vinos griegos). Consulte sus sorbos favoritos con anticipación para prepararse para su próxima velada de otoño.
Pinot Meunier
«Este vino tiene un toque terroso almizclado, con notas de aceituna verde, sasafrás y cerveza de raíz, y aromas de tierra húmeda y hongos; huele y sabe como un día pico de otoño», dice Sommsation Sommelier principal, Elyse Lovenworth. «El cuerpo medio se presta para un gran vino de transición del cálido verano al otoño mucho más fresco». Para realzar la «alegría» del vino (y combatir esos días anormalmente cálidos que a veces ocurren en el otoño), el profesional del vino recomienda servir esta variedad ligeramente fría.
sirah
«El otoño y el invierno me llevan a desear vinos ricos y especiados elaborados con uvas como Syrah, especialmente las del norte del valle del Ródano en Francia», dice Jay James, maestro sommelier y presidente de Grupo de Vinos de Referencia. “Granos de pimienta negra triturados sobre ciruela azul, cereza negra y violetas; Cote Rotie y Hermitage son algunos de mis vinos favoritos para climas fríos de todos los tiempos”.
Morgan Calcote, sumiller galardonado en HIGO en Charleston, Carolina del Sur, respalda esta noción de que Ródano es un destino ideal para Syrah, donde el vino a menudo presenta toques de frutas negras, aceitunas y ahumados a brasas. «Si le gusta un perfil de sabor más jugoso y con más frutos rojos y morados, el sur del Ródano [region] lo ofrece generosamente con especias para hornear y un toque de esa vieja terrenalidad del trabajo para completarlo”.
zinfandel
«Este vino confitado, afrutado y alcohólico, pero fácil de beber, lo llevará a través de los meses más oscuros y fríos con sus características cálidas de frutas oscuras, nuez moscada, vainilla y un delicioso final de moca», dice Lovenworth. “El calor del alcohol de este vino suave y estructurado calienta el alma y el cuerpo. No dejes que el alto ABV te asuste: esta potencia audaz y robusta hará las delicias incluso del paladar más exigente”.
James dice que tiene un afecto particular por el clásico Zinfandel de vid vieja de California, «especialmente los ejemplos que están elaborados en un estilo sobrio y no dulce que permite que la naturaleza especiada del Zinfandel se manifieste sin caracteres demasiado maduros».
Pinot Noir
«La absoluta diversidad de sabores que puede provenir del Pinot Noir lo convierte en uno de los favoritos cuando las hojas comienzan a cambiar», dice Torrey Grant, sommelier y profesor adjunto de apreciación del vino en la Universidad de Syracuse. «Dado que muchos de esos sabores [in the wine] Hablando de caídas como musgo, tierra, arándano y especias, es una razón bastante convincente para abrir una botella. Ya sea Borgoña, Oregón o la costa de Sonoma, la absoluta versatilidad del Pinot Noir significa que puedo cambiar de estilo según el clima cambiante”.
La marca de vino orgánico Avaline expresó recientemente su devoción por la variedad al lanzar su propia versión, justo a tiempo para los meses más fríos que se avecinan. «Si bien definitivamente gravito hacia los blancos y los espumosos durante los cálidos meses de verano, cuando llega el otoño, mi preferencia de vino cambia y realmente me encanta optar por un vino tinto, pero más ligero», dice la enóloga Ashley Herzberg. “Nuestro Avaline Pinot Noir es el vino perfecto para mí. Me encanta un vino que puedo beber mientras preparo la cena pero que aún así combina bien con la comida. También espero tener este vino en mi mesa de Acción de Gracias en la casa de mis padres para acompañar todas sus comidas y guarniciones tradicionales, y para mi copa de vino después de esquiar durante todo el invierno (¡con suerte frente a una chimenea!). «
Cabernet Sauvignon
«Parece que el Cabernet Sauvignon nunca está fuera de temporada, pero el otoño y el invierno piden un vino grande y elegante como este», dice Ron Edwards, maestro sommelier y director de educación sobre vinos en arco de vino. “Los vinos Lapostolle están elaborados para demostrar la grandeza de la región de Apalta en el Valle de Colchagua, un lugar de primer nivel para cultivar Cabernet Sauvignon. Esto se muestra claramente a través de la textura aterciopelada, bayas oscuras como la tinta que se encuentran con grosellas negras y capas de vainilla y especias para hornear. Esa costilla asada navideña es el compañero perfecto para este poderoso pero elegante ejemplo de por qué deberías comprar más vino de Chile y de Lapostolle específicamente”.
Johnny Kozlowski, sommelier y director de bebidas de El grupo Avra, que opera los restaurantes griego/mediterráneo Avra Estiatorio en Nueva York, Beverly Hills y Miami, dice que recurre a Napa Cabernet una vez que las estaciones cambian para el otoño. «Tiene mucho cuerpo, presenta deliciosas frutas oscuras y dulces notas de vainilla del roble francés nuevo, lo que siempre me tienta a tomar otro sorbo», dice.
Xinomavro
«Xinomavro es una uva notable de Grecia, que guarda cierto parecido con un cruce entre Nebbiolo y Pinot Noir», dice Kozlowski. “Presenta notas de pétalos de rosa y cerezas secas, con un paladar firme y estructurado. Es un vino más terroso que puede recordar al Barbaresco o, en algunos casos, con reserva o embotellados selectos, más a un Barolo”.