¿Amante del vino? Entonces probablemente ya sepas que los rosados y los blancos pueden (¡y deben!) ser apreciados durante todo el año, no solo en verano. Pero cuando se trata de olas de calor, es una apuesta segura que tu ir a verter no Sea un Cabernet Sauvignon con mucho cuerpo, pero ¿qué tal un tinto frío? Más allá de la satisfacción de disfrutar un vino tinto en un día de 90 grados sin sentir que estás bebiendo una sopa caliente, puede profundizar tu aprecio por el vino en sí. “Me encanta el potencial que el enfriamiento aporta al vino. Simplemente lo hace más delicioso”, Siamo Dice el director de bebidas, Robin Wright. “Creo firmemente que tener incluso un ligero escalofrío resalta la frescura de un vino tinto. Cuando los tintos se sirven demasiado calientes, como crítico de vinos y escritor Jancis Robinson siempre dice, se vuelven ‘caldosos’, lo cual no es muy agradable ni placentero”.
Si ya te has sumergido en el mundo de los tintos fríos, probablemente estés familiarizado con Beaujolais o Lambrusco, que son fantásticos, pero es hora de expandir tus horizontes y explorar el mundo delicioso y expansivo del vino tinto con un toque frío. . Continúe con una inmersión profunda dirigida por expertos sobre las mejores variedades y regiones para el vino frío, cómo enfriar sus botellas de manera efectiva, ideas para maridar alimentos, además de muchas opciones de compras para llenar su refrigerador de vinos.
¿Relajarse o no relajarse?
Determinar si puede o no enfriar su vino tinto depende de algunos factores relacionados con el cultivo de la uva y la vinificación. Pero antes de comenzar a bajar la temperatura, es importante conocer la mejor línea de base para sus botellas. “Francamente, todos los rojos necesitan algún tipo de de ‘chill’ en el verano,” Vinos de Georgia dice la Embajadora de Marca y Master of Wine Christy Canterbury. “Un tinto a temperatura ambiente (suponiendo que su habitación esté en algún lugar en los 70 en el verano) corre el riesgo de tener un sabor plano y turbio en el mejor de los casos. La temperatura de la bodega ronda los 55 a 60 grados Fahrenheit y es ideal para cualquier tinto, sea del estilo que sea, y especialmente durante el verano”.
Los estilos de vino que son buenos candidatos para enfriar son aquellos que tienen un bajo contenido de taninos y no han sido envejecidos en roble durante un período prolongado de tiempo. «Se trata de los sabores florales y especiados. Con una temperatura un poco más fresca, esos sabores, y la frescura de esas uvas más ligeras, se acentúan». Paquete dice el cofundador Grant Reynolds. Si está atascado en la ciencia detrás de por qué enfriar algo como un Gamay sería sabroso pero no un Cabernet Sauvignon, Reynolds ofrece una analogía. “Es como comer un trozo de prosciutto frío en lugar de un chuletón frío. Uno de ellos funciona y el otro es simplemente malo (el Gamay es prosciutto y el Cabernet es un chuletón)”, dice. “La razón es la estructura de los vinos. Cabernet tiene mucho tanino (esa sensación de boca de algodón) y con una temperatura más fría, los vinos se vuelven amargos y agrios. Gamay tiene un tanino más bajo y tiene que ver con la naturaleza crujiente de la uva, por lo que funciona cuando está más fría».
Por parte del enólogo, también hay decisiones que pueden hacer que un vino tinto se pueda enfriar. “Igual de importante (y posiblemente más importante) que la variedad de uva utilizada es la recolección y la vinificación”, pisotón dice el cofundador y maestro del vino Stephen Wong. «Cuando se elabora en los estilos ‘vin de soif’ (literalmente, vinos de la sed), nouveau o ‘tinto crujiente claro’, casi cualquier variedad de uva puede prestarse para ser una copa de delicioso tinto frío». Estos estilos, continúa, generalmente se “recolectan un poco antes para que el vino tenga menos cuerpo, menos alcohol y una acidez más fresca; se le da un tiempo más corto en la piel y posiblemente no fermentación malolácticay por lo general con poca o ninguna influencia del roble, incluso puedes tener Syrah, Nebbiolo, Cabernet Sauvignon y Malbec como un tinto frío”.
Cómo encontrar el escalofrío perfecto
Si te estás relajando en casa, Canterbury señala que un vino tinto generalmente necesita dos horas en el refrigerador para alcanzar la temperatura de la bodega («un poco menos y solo estás enfriando el vaso de la botella»). Para bajarlo más, “puedes guardar el vino en una cubitera o en una manga escalofriante hasta que esté casi terminado, en lugar de simplemente comenzar con que esté frío y calentarlo a temperatura ambiente mientras se reposa sobre la mesa”, agrega.
Si está en un restaurante y no ve un rojo frío delineado en el menú, Reynolds dice que solo pida un poco de hielo. “A menudo pido que mis tintos se asienten en hielo después de ordenar que se mantengan a una temperatura más fría que en la mesa”, dice. “A menos que sea un tinto más viejo (más de 20 años), es [smart] tenerlos sentados sobre hielo para mantener una buena temperatura”.
Vinos Chill-Dignos
Si le gusta el sonido de un tinto frío pero no está seguro de poder identificar rápidamente qué botellas ofrecen tanino bajo y roble, hay varias variedades que puede guardar en su bolsillo antes de dirigirse a la tienda de vinos. “Las dos variedades tintas que mejor disfruto refrigeradas son Trousseau y Cariñena”, Vinos Bondle Dice el fundador y CEO Duyen Ha. Para Wright, uvas como «Pinot Noir, Gamay, Langhe Nebbiolo, Valtellina Nebbiolo, o incluso una jugosa Nerello Mascalese se muestran particularmente bien a temperaturas más frías», dice. Las selecciones favoritas de Wong se superponen con las de otros expertos y «generalmente tienen taninos más ligeros y sabores directos y brillantes, como Gamay, Grolleau Noir, Poulsard, Grenache, Pinot Noir, Zweigelt, Valdiguie y Pais».
la abeille El director de bebidas, John McKenna, también señala que “los tintos de clima frío combinan bien con un frío como el Pinot Noir alsaciano o el Poulsard de Jura. Además, los tintos germánicos como Zweigelt y Blaufränkisch son buenas opciones”, dice. El país de Georgia también es el hogar de Saperavi, su «uva roja más famosa y ampliamente producida», dice Canterbury. «Los saperavis hechos en tanques de acero inoxidable en un estilo semidulce son buenos para servir fríos de principio a fin». También puede buscar regiones costeras o insulares, Hospitalidad de la Edad de Oro Dice la directora Ashley Santoro. “Piensa en Galicia, Sicilia y el Valle del Loira. En general, los vinos que tienen mayor acidez y menor alcohol, en lugar de un perfil más tánico, se pueden enfriar y son perfectos para un caluroso día de verano”.
Maridajes de alimentos rojos refrigerados
Pregúntele a cualquier experto mencionado anteriormente y estará de acuerdo en que la comida sabe mejor con vino, razón por la cual una aventura de vino tinto frío siempre debe incluir un acompañamiento culinario. “Los alimentos más ricos y los platos pesados de carne son excelentes para combinar, ya que el vino se convierte en el contrapunto perfecto para la comida y refresca mucho más el paladar”, sugiere McKenna. “Piense en salchichas a la parrilla, schnitzel, embutidos: ¡arreglos de Acción de Gracias!” Duyen también se apoya en los tintos fríos para este tipo de sabores cocinados. “Las salchichas a la parrilla y las comidas a la parrilla combinan muy bien con los tintos fríos. Me encanta servir vinos tintos ligeramente fríos para una barbacoa de verano en el jardín con amigos y familiares”, señala.
Para Wong, lo importante es el paladar individual cuando se propone un maridaje. “La respuesta realmente depende de las preferencias específicas de sabor estético y la cultura alimentaria de la persona para la que se hace la recomendación”, dice. “Dicho esto, para dar un consejo amplio y generalizado, serviría los tintos fríos más ligeros con platos más frescos y crujientes como embutidos, proteínas ahumadas o curadas (¡incluido el pescado!), vegetales crujientes y un aderezo picante; y los tintos fríos un poco más intensos o más grandes como contrapunto a las salsas más cremosas y la comida ligeramente asada a la parrilla para equilibrar los sabores y la textura más pesados con algo más refrescante y de sabor brillante”. Sus sugerencias de maridaje del momento incluyen un crujiente Saumur tinto con chuletas de cordero, berenjena a la plancha y salsa de yogur de hierbas, o un Beaujolais-Villages ligero con tacos de pescado de Baja (“la menor cantidad de alcohol y la fruta fresca y liviana también se adaptan a la especia sin que sea demasiado picante”).
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