A pesar de la reciente ola de restaurantes japoneses formales y de alta gama que abrieron en Londres, incluido el restaurante omakase de 16 asientos Taku en Mayfair, que acaba de recibir una estrella Michelin, no hay nada como regresar a su lugar japonés favorito para comer sushi o fideos en un entorno mucho menos precioso. para mi eso es Koya en la ciudad el fin de semana, cuando esa parte de la ciudad está desierta; pedir kakuni (panceta de cerdo estofada con sidra) con tempura de verduras udon y genmaicha es mi tipo de reinicio.
El juego de parrilla en Jin Kichi © Keiko Oikawa
“Un pedacito de Tokio en el norte de Londres”: Jin Kichi © Keiko Oikawa
Para la editora invitada Kate Moss, su preciado lugar se encuentra “oculto a plena vista” en el frondoso NW3. “Se te perdonaría por perderte la entrada a jin kichi, justo al lado de Hampstead High Street, pero eso es lo que me encanta”, dice. “[My daughter] Nada nos gusta más a Lila y a mí que acurrucarnos juntos en la planta baja y ordenar nuestros favoritos. Nunca he tenido una mala comida. La comida es tan fresca y el servicio rápido y discreto. Siempre está ocupado sin importar la hora del día. Es un pedacito de Tokio en el norte de Londres”.
Cinco restaurantes favoritos más
Bice, Milán
“Mi primera parada para cenar cuando estoy en Milán. Siempre pido la mesa del chef en la parte de atrás del restaurante. Es genial ver detrás de escena” bicemilano.it
Tang chino, Hong Kong
“Un hogar lejos del hogar para mí: la comida más deliciosa en el entorno más hermoso” chinatang.com
Caviar Kaspia, París
“Mi máximo lujo: patatas perfectamente horneadas y caviar… ¡cielo! Y acaba de abrir también un restaurante en Londres” caviarkaspia.com
Polo Lounge en el Hotel Beverly Hills, Los Ángeles
“Este es un lugar favorito para almorzar. El glamour de Hollywood de la vieja escuela y la ensalada McCarthy, no se puede superar” dorchestercollection.com
Bar Pitti, Nueva York
© Alamy
“Uno de Lila y mis lugares favoritos en Nueva York. Siempre hay cola para conseguir mesa y hay muchos camareros gritándose en italiano” barpitty.com
Se ha dicho que Jin Kichi es uno de los secretos mejor guardados de Londres; a algunas personas les gustaría que siguiera siendo así. Cuando finalmente localizo a Atsushi Matsumoto, el propietario desde 1992 con su socio comercial Kazumasa Seki, se muestra tímido en el mejor de los casos sobre la perspectiva de publicidad adicional. En 2022, el restaurante se amplió al local de al lado. Junto al acogedor comedor, que gira en torno a una parrilla robata, se añadió un nuevo mostrador de sushi. El espacio de la planta baja también se reconfiguró para crear dos pequeñas habitaciones privadas. Pero las mesas siguen siendo difíciles de conseguir.
Reservo con dos semanas de anticipación y al llegar me dicen que no será posible un asiento en la planta baja. Mis esperanzas de recrear la experiencia de Kate Moss se desvanecen. En cambio, mi acompañante y yo estamos sentados en el mostrador de arriba con vista a la parrilla. Hay lugares más discretos, muchos envueltos en charcos de sombra y luz que los convierten en opciones bastante sexys para una cita nocturna. Pero aprecio tener este asiento de primera fila en el chef de parrillas Oliver Billingsley mientras frunce el ceño sobre la placa calefactora, gira las brochetas y engatusa las llamas con su ventilador de bambú.
Moss ha compartido conmigo sus platos favoritos: ohitashi (espinacas en dashi con hojuelas de bonito opcionales) y tofu agedashi (frito en salsa tenpura); Sashimi de uni (erizo de mar) y chutoro (atún graso), rematado con berenjena al miso. Ordeno todo lo anterior; la cocina se quedó sin erizos de mar, así que los intercambié por una deliciosa ensalada kaiso: un tazón grande de algas marinas con suficiente aderezo de sésamo para ahogarlo. ), también elijo Grill Set B para poder probar el yakitori. Esto contiene mollejas de pollo, huevos de codorniz, pollo con cebolla, hígado de pollo y brochetas de alitas de pollo, pero se han quedado sin alitas, por lo que se sustituyen por brochetas de cerdo y espárragos.
Como descubrí, hay una brillantez refinada en la curación de platos de Moss que se siente ligeramente en desacuerdo con los placeres duros que vienen en el Grill Set. Piensa en los ohitashi, bollos húmedos de espinacas que saben a paquetes de bondad verde y sedosa. Y el tofu agedashi: cuadrados de tofu frito en un caldo umami ligero pero digno de sorber. El sashimi de atún es rosa Barbie y tan suave que casi se derrite. Platos con un toque ligero. De la plancha, los espárragos verdes ahumados envueltos en cerdo salado no podían ser mejores. La molleja es crujiente con nudos regordetes de músculo. El huevo de codorniz produce un huevo casi en polvo en una piel reafirmada por llamas. Y el hígado está ahumado y justo el lado derecho del hígado. Platos con mucha presencia.
Aún así, el seguimiento perfecto es la berenjena con miso, que brilla de color negro y viene cubierta con semillas de sésamo y un garabato de miso marrón oscuro como mostaza en un hot dog. Es frijol y sabroso, pero dulce, que recuerda a una manzana caliente con plátano caliente. Es postre en todo menos en el nombre. No es de extrañar que Moss termine con eso. Por supuesto, no soy una supermodelo, así que también pido un postre de verdad: dora-yaki (tortita dulce de frijoles rojos) con té verde y helado de frijoles rojos. Mi tipo de elegancia.
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