Leonardo Pacenti y Maud Moody: Pasta de Toscanini. carrera, 2023
Instrucciones infalibles para los holandeses sobre cómo cocinar italiano; el sabor del famoso restaurante Toscanini de Ámsterdam en el plato de tu casa. Agua de cocción como ingrediente, de eso se trata, ¡agua de cocción!
Merijn Tol: Café Mazahar. Cocina Nijgh, 2022
Al igual que con Toscanini, resulta que los mejores libros sobre cocina exótica no están escritos por escritores nativos, sino por profesionales que se sienten como en casa en ambas culturas. Comida y cocina de Oriente Medio perfectamente explicadas.
Luca Cesari: una breve historia de la pasta. AmboAnthos, 2021
El perfecto demasqué de los mitos italianos; Lea aquí cómo el ingrediente icónico realmente encontró su lugar en la cultura. Casi todos los platos de pasta del repertorio de hierro resultan muy jóvenes.
Niki Segnit: La biblia del sabor verde. Podio editorial, 2023
Con Segnits Smaakbijbel de 2010 ya no era necesario un libro de cocina. Su último libro es una maravillosa adición.
Olia Hercules: las cocinas de Ucrania. Editores Cosmos, 2023
Conocí de cerca esta cocina en 2022 gracias a mi trabajo como guía personal para refugiados ucranianos. Hercules ofrece una maravillosa visión de una cocina diversa donde no existen paquetes ni bolsas y la simplicidad reina.
Yewande Komolafe: My Everyday Lagos: cocina nigeriana en casa y en la diáspora. Prensa de diez velocidades, 2023
Komolafe, periodista de Los New York Times, es de ascendencia nigeriana y escribe periódicamente sobre esta inspiradora cocina. Ahora finalmente se ha publicado un libro y puedes obtener su ayuda. arroz Jollof (arroz frito). Una fiesta sin jollof, dicen los africanos occidentales, no es una fiesta, sino simplemente una reunión.
Merijn Tol: Café Mazahar. Cocina Nijgh, 2022
Sin darme cuenta, llevo más de un año ocupado con este libro sobre el Mediterráneo olvidado, de Palermo a Beirut. Merijn Tol viene allí a menudo. Hay muchas recetas sencillas que quiero hacer de inmediato y que me enseñan a cocinar de otra manera: no huevos cocidos con mayonesa, sino con chermoula picante, por ejemplo.
Iwan Driessen, Stephanie Lücken, Pieter Smits: Lille. El libro de cocina. Editorial Fontaine, 2022
Cuando salgo a comer prefiero comer aperitivos. Como el del restaurante Lille en Amsterdam. Por eso es bueno que estos restauradores hayan hecho un libro el año pasado que contenga muchos de esos entrantes. Terrina de raya, salmón con acedera y parfait de hígado de pollo. Y, por supuesto, su mundialmente famosa ensalada.
Mari Maris: Biblia vegetal. Carrera Culinaria, 2013
Este libro de cocina también tiene 10 años, pero sigue siendo un hallazgo para los consumidores quisquillosos de verduras como yo y, afortunadamente, todavía está disponible. Cuando realmente ya no sé qué hacer, recurro a Mari Maris y a través de sus recetas he potenciado muchas verduras en el centro de mi plato.
Milou van der Will: Toko vegano. Buen cocinero, 2023
Un libro de cocina que podrás llevarte como lista de la compra a la tienda. Con mucha información sobre los productos asiáticos que hay allí, además de recetas increíblemente sabrosas.
Pieter-Jan Lint, Tony Le Duc: Lo básico. Verdura. Libros de cocina minestrone, 2023
Qué bonito: un libro pequeño y simpático con tapa de tela, preciosas fotografías y adornos dorados, que contiene explicaciones y recetas de clásicos de la cocina francesa, pero íntegramente vegetales.
Enzo Pérès-Labourdette: En toda Holanda se hornea vegano. Editores Cosmos, 2023
El ganador de Heel Holland Bakt 2022 sorprendió al jurado y a toda Holanda con su repostería vegana. En su libro muestra a los panaderos caseros cómo lo hace. Sus pasteles rosas en particular son irresistibles. Y sin sangre de piojos.
Lelani Lewis: Código negro. Nijgh y Van Ditmar, 2023
La chef Lelani Lewis no solo comparte recetas caribeñas en su libro de cocina Code Noir, sino que también analiza la intensa historia de estos platos. La sigo en Instagram desde hace tiempo y siempre me sorprenden los platos que publica allí. Lelani utiliza ingredientes similares a los de la cocina surinamesa, como plátano, yuca y bakkeljauw, pero con su propio toque.
Aaliyah Bochhah y Pay-Uun Hiu: El libro de cocina de Mama’s Fridge. Producciones del refrigerador de mamá, 2023
Este libro de cocina multiculi rompe todos los límites: con recetas deliciosas y fáciles de preparar, pero también con historias que te permiten conocer a las ‘mamás’ casi personalmente. Maravilloso para cocinar y leer.
Katie Stewart: Cocinar mejor cada vez. El grupo editorial Hamlyn, 1972
Compra un libro de cocina de segunda o incluso de tercera mano. Me encontré con esto en un mercado de libros antiguos en Canterbury, casi desmoronándose, lleno de manchas de grasa, notas al margen y hermosas fotografías pasadas de moda. Encontrarás platos que siempre has querido hacer sin siquiera saberlo, como soufflés de jengibre, kedgeree y las galletas británicas más tentadoras.
Karin Luiten: Vega sin paquetes ni bolsas. Editorial Fontaine, 2022
Me gustan todos los libros de Luiten, pero con este libro de cocina vegetariana consigue seducirme incluso a mí: normalmente solo cocino mis propias recetas vegetarianas, pero aquí a menudo se sirven su curry de lentejas y su ensalada caliente de lentejas.
Segunda mano
Este año la vida se volvió mucho más cara y ajusté mi comportamiento en consecuencia. Los libros de cocina que llevé a mi cocina habían sido intercambiados, ya sea en la tienda de segunda mano o en sitios web de liquidación como Boekenkraam.nl.
cursos de cocina
Los mejores cursos de cocina que puedes hacer fácilmente desde casa son los del Sr. Wateetons. Aprendí a hacer mi propia mostaza este año en wateetons.com. Así que ahora decido por mí mismo si mi mostaza es picante o suave, dulce, suave o gruesa.
Revistas
Durante mis vacaciones en Francia encontré dos ejemplares de la revista en la papelera de liquidación de un gran supermercado francés. El Gourmand, uno sobre queso y otro sobre sopa. No hay nada mejor.
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