La escena de la coctelería se está volviendo verde… y roja y naranja. Si bien los cócteles a base de frutas han sido un elemento básico en el circuito de bebidas espirituosas, otra forma de producto está demostrando que es hora de pensar más allá del vaso. Las verduras se están robando el protagonismo; desde zanahorias y pepinos hasta remolachas y pimientos, los alimentos que van de la granja a la mesa exigen su merecida y largamente esperada atención en las bebidas alcohólicas. Los brebajes vegetales no solo brindan una estética magnífica con sus colores vibrantes, sino que estas libaciones con infusión de jardín también brindan una variedad de sabores, incluidos picante, terroso y umami. Hay una cosa segura: beber estos sabrosos cócteles es un capricho por el que no tienes que sentirte demasiado culpable.
Ganso gris El embajador Joshua Jancewicz cree que los cócteles vegetarianos han ganado popularidad y se han convertido en una tendencia actual debido al aumento de consumidores que se centran en llevar estilos de vida más orgánicos y basados en plantas. «Muchos han estado buscando alternativas creativas y sabrosas a los cócteles tradicionales que puedan ofrecer menos calorías o una fuente adicional de vegetales», dice. “Beber cócteles vegetales tiene muchos beneficios. Valor nutricional, hidratación, contenido de fibra, preferencias dietéticas y restricciones”.
Diana Novak-Tedd, directora nacional de educación sobre bebidas espirituosas en Bahía de Palma Internacional y gestor de cartera en Bebidas Yobo Soju y Bebidas espirituosas Bottega, está de acuerdo. Añade que las verduras ofrecen “poderosos antioxidantes, vitaminas y otras propiedades para la salud”, así como “una oportunidad para aprovechar una amplia gama de perfiles de sabores terrosos, sabrosos, picantes y limpios”.
En términos de hacia dónde se dirige la tendencia, Novak-Tedd no tiene ninguna duda de que, entre la demanda y la imaginación, avanza a todo vapor. “Con tanto interés y voluntad de experimentar, creo que verás una mayor integración de la remolacha, la zanahoria, la batata e incluso la incorporación de algunos sabores umami a través de infusión, como los champiñones”, dice. «Además, en aquellos establecimientos que generan poco o ningún desperdicio, creo que veremos cada vez más cruces de la cocina al bar, ya que utilizan todos los elementos de cada verdura en una amplia gama de expresiones».
Cuando se trata de combinar bebidas espirituosas con verduras para crear libaciones, le gusta usar ginebra y bebidas espirituosas a base de agave (como tequila y mezcal), pero seguramente menciona que «las verduras pueden funcionar con casi cualquier bebida espirituosa que exista».
Para Jancewicz, la combinación entre vegetales y bebidas espirituosas depende en última instancia de las preferencias personales de cada uno, y él no tiene reparos en expresar las suyas. «Me gusta usar bebidas espirituosas claras, específicamente Grey Goose, para mis cócteles vegetarianos», dice. «Siento que el licor número uno en los cócteles vegetarianos será el vodka debido al Bloody Mary, pero otros licores claros también combinan muy bien».
Reglas generales de los cócteles vegetarianos
Entrar en un nuevo territorio y crear tu propio cóctel vegetal en casa puede ser desalentador, pero no estás solo en esto. Nuestros expertos ofrecen consejos que le ayudarán a que su entrada en el ámbito de los cócteles vegetarianos sea sencilla y perfecta. El primer consejo de Novak-Tedd es usar el jugo de la verdura de su elección, ya que es la más fácil y no importa si usa un exprimidor casero o compra jugo fresco embotellado de dicha verdura. Otra opción base digna que recomienda es un puré. “A menudo he usado calabaza en el otoño para agregar ese sabor dulce y terroso sin azúcar agregado para crear el [taste] perfil que estoy buscando”, comparte. Para aquellos mixólogos caseros que quieran mejorar su juego, ella tiene un enfoque más avanzado. «Un uso de vegetales basado en una mayor inversión de tiempo podría ser hacer infusiones usando vegetales que no son tan fáciles de descomponer en formato de jugo o puré, como los champiñones, por ejemplo».
Otra cosa a tener en cuenta, dice Novak-Tedd, es cómo preparar los productos antes de agitarlos o revolverlos. «Con muchas verduras, es importante quitar las semillas», agrega, «y también hacer un colado fino antes de usarlas para asegurarse de que la carne de la verdura no se mezcle con el jugo que ha creado».
También anima a los cocteleros domésticos a ser creativos con la preparación de verduras. «Si bien las verduras crudas presentan una excelente manera de introducir sabores, hacer algo como asar, asar o cocinar las verduras para liberar diferentes sabores puede cambiar el panorama del cóctel con el que estás trabajando», dice. Ofrece ejemplos como asar zanahorias antes de exprimirlas o hacerlas puré para resaltar e incorporar ese sabor caramelizado a su libación.
Por último, Jancewicz quiere recordarles a todos que agreguen hielo. «Enfriar adecuadamente los cócteles vegetales es fundamental para garantizar que la bebida se mantenga fría y lograr una dilución adecuada», dice.
A continuación, recetas de cócteles vegetales aprobadas por expertos que le ayudarán a aprovechar y beber los beneficios de la generosidad de la naturaleza.
Remolachas para los sangrientos
Novak-Tedd disfruta de este cóctel porque incorpora múltiples vegetales. «La terrosidad del jugo de remolacha combinada con el brillo de la col rizada y la especia anclada del jalapeño: esta es realmente su alternativa vegetal al Bloody Mary, llena de complejidad y vitaminas», dice.
Ingredientes
- 1,5 oz de vodka de árbol de salchicha
- 1 onza de jugo de remolacha
- 0,5 onzas de jugo de limón
- 0,5 oz de agave
- 0,5 oz de jugo de col rizada
- 1 jalapeño redondo (quitar las semillas)
- 3 rodajas de jengibre fresco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 2 vueltas de sal marina rosada del Himalaya
- Pimentón ahumado (para decorar)
Instrucciones
Combine el jengibre, el agave, el limón y el jalapeño en una coctelera y triture. Agrega los jugos y el vodka. Agregue hielo y enrolle para combinar. Borde un vaso de pinta con pimentón ahumado y sal marina del Himalaya. (Opcional: Deje los ingredientes triturados o cuele dos veces en un vaso nuevo lleno de hielo).
Efervescencia de pepino
El agua de su spa con pepino cortado acaba de recibir una sabrosa mejora. Jancewicz dice que las recetas de cócteles que incluyen pepino «dan un sabor sutil pero fuerte».
Ingredientes
- 1.5 oz GREY GOOSE® La Poire
- 0.5 oz de licor de flor de saúco ST-GERMAIN®
- 2 onzas de pepino en jugo
- 0,5 onzas de jugo de limón
- 0,5 oz de almíbar simple
- Agua con gas
Instrucciones
En una coctelera, mezcle todos los ingredientes. Agite vigorosamente y cuele dos veces. Sirva en un vaso alto con cubitos de hielo y decore con menta, rodajas de pepino y ralladura de limón.
Maestro Dobel Un Quilate
Las zanahorias son buenas para la vista y este cóctel es bueno para el alma. La bebida a base de vegetales aporta el equilibrio perfecto entre dulce y salado, además de un toque de jarabe de canela.
Ingredientes
- Maestro Dobel Diamante de 1.5 oz
- 0.5 oz de licor Ancho Reyes
- 1 onza de jugo de zanahoria
- 0,5 onzas de jugo de limón
- 0,5 oz de jarabe de canela
- Hoja de albahaca (para decorar)
Instrucciones
Vierta todos los ingredientes en una coctelera. Agite y sirva con hielo. Adorne con una hoja de albahaca.
Campana [Pepper] de la pelota
Creado por la embajadora de la marca Chambord, Gianna Burns, el pimiento tiene la oportunidad de brillar en el centro de atención. El vodka con infusión de pimienta aporta la cantidad perfecta de sabor terroso, mientras que el jugo de lichi y el jarabe de jengibre añaden notas dulces y únicas.
Ingredientes
- 1 onza de vodka Finlandia
- 1 oz de vodka Finlandia con infusión de pimiento morrón
- 1 onza de chambord
- 0,75 onzas de jugo de lima
- 0,5 oz de jugo de lichi
- 0,5 oz de jarabe de jengibre
- Pepino (para decorar)
Instrucciones
Combine todos los ingredientes en una coctelera. Agite fuerte y luego cuele sobre hielo de guijarros. Adorne con un pepino enrollado en rodajas finas.
Cazadores Aguacate Margarita
El guacamole puede costar más en algunos restaurantes, pero este margen de aguacate es extra de una manera diferente. Agrega cremosidad y dulzura sutil al cóctel picante mezclado con jugo de limón y chile serrano.
Ingredientes
- 1.5 oz Tequila CAZADORES Blanco
- 0,25 onzas de aguacate
- 1 onza de almíbar simple
- 1 onza de jugo de lima fresco
- 1 rebanada de chile serrano
- 1 pizca de sal de apio para el borde
- 1 rodaja de chile o aguacate para decorar
Instrucciones
En una licuadora, agrega todos los ingredientes con hielo y licua. Sirva en un vaso de margarita o bajo con un borde de sal de apio. Adorne con un aguacate o pimiento.