LA cocina es el centro neurálgico del hogar, especialmente en Navidad.
Pero también está plagado de gérmenes, advierten los expertos.
Las investigaciones han descubierto que, de todas las habitaciones, las cocinas se encuentran entre las más colonizadas por bacterias.
Esto incluye E. coli, salmonella, campylobacter y norovirus, que pueden provocar una gran cantidad de síntomas desagradables.
Desde dejar enfriar las sobras hasta seguir la regla de los cinco segundos, evite estos errores comunes en la cocina para evitar enfermarse durante el período festivo…
1. PICAR EL HORROR
Si cortas carne, verduras, frutas y queso en la misma tabla de cortar, estás entrando en un infierno de higiene, advierte Rob Hobson, nutricionista y autor de Unprocess Your Life.
Le dice a Sun on Sunday Health: “Las bacterias como la salmonella, la E. coli y el campylobacter de la carne cruda pueden transferirse a otros alimentos, provocando enfermedades que pueden causar diarrea, calambres estomacales y vómitos”.
Añade que los niños, las personas mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados son especialmente vulnerables.
“Siempre uso una tabla de cortar separada para la carne cruda y otros alimentos, o la limpio a fondo con agua caliente y jabón entre usos”, dice Rob.
2. SABOR AGRIO
Está bien probar el sabor de la comida durante la cocción, pero usar la misma cuchara cada vez podría causar problemas.
“Se transfieren bacterias de la boca a la comida, que luego pueden proliferar”, advierte Sonia Khan, farmacéutica senior y experta en salud intestinal en Feelgut.co.uk.
“Si la comida no está cocida (como probar una salsa antes de cocinarla a fuego lento), también existe el riesgo de contaminarse con bacterias que aún no han sido eliminadas por el calor”.
Utilice una cuchara limpia cada vez que pruebe la comida o vierta una pequeña cantidad en un plato de degustación aparte para evitar mojarla dos veces.
3. TRAMPA DE ESPONJA
¿Cuándo fue la última vez que reemplazaste tu esponja para lavar platos?
“La mayoría de nosotros somos culpables de usar una esponja hasta que queda inutilizable, pero los riesgos son altos”, dice Sonia.
“Las esponjas atrapan partículas de comida y humedad, lo que las convierte en un ambiente ideal para que crezcan bacterias como estafilococos, E. coli y salmonella.
“Luego puedes transferirlos a los utensilios de cocina y correr el riesgo de sufrir síntomas como diarrea y calambres estomacales”.
Dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas permite que las bacterias crezcan rápidamente
Sonia Khan
Sonia recomienda reemplazar las esponjas cada una o dos semanas.
“Entre usos, desinfecte las esponjas húmedas calentándolas en el microondas durante un minuto o sumergiéndolas en una solución de lejía para matar las bacterias”, añade.
Y si realmente quieres mejorar la higiene de tu fregadero, opta por un cepillo.
Una investigación publicada en el Journal of Applied Microbiology encontró que los cepillos usados contenían menos bacterias que las esponjas y que la salmonella moría más rápidamente en los cepillos.
4
4. LOS SEGUNDOS CUENTAN
La “regla de los cinco segundos” dice que está bien comer alimentos que se caigan al suelo siempre que se recojan en cinco segundos.
Pero una investigación publicada en el Applied and Environmental Microbiology Journal descubrió que los gérmenes tardan menos de un segundo en transferirse.
Sonia dice: “Bacterias como la salmonella, la E. coli e incluso el norovirus pueden propagarse a los alimentos inmediatamente después de entrar en contacto con el suelo.
“El norovirus es muy contagioso y causa síntomas como vómitos, diarrea y calambres estomacales, que pueden ser graves, especialmente en niños pequeños y adultos mayores.
“Evita comer alimentos que se hayan caído al suelo. No importa lo tentador que sea recogerlo rápidamente, es mejor desecharlo que arriesgarse a contaminarse”.
4
5. LAVARSE
Si algo nos enseñó la pandemia de Covid es la importancia de lavarse las manos.
Y cuando preparas comida, es vital.
“Las manos sucias son probablemente una de las formas más comunes de transferencia de bacterias y virus”, dice Rob, que aparece regularmente en This Morning.
Según el NHS, todo el mundo debe lavarse las manos con jabón y agua tibia durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos.
6. MITO DEL POLLO
Según Rob, lavar pollo crudo bajo el grifo no es una buena idea.
“Las salpicaduras de agua pueden propagar bacterias como campylobacter y salmonella del pollo al fregadero, encimeras y otras superficies de la cocina”, dice.
Realmente, no es necesario lavar el pollo crudo en absoluto.
“Cocinar pollo matará cualquier bacteria, por lo que no tiene sentido lavarlo”, añade el experto.
Cómo mantener segura a tu familia
Según la Agencia de Normas Alimentarias, cada año se producen 2,4 millones de casos de intoxicación alimentaria en el Reino Unido.
La causa más común es la bacteria campylobacter, seguida de la salmonella, la E. coli y el norovirus.
Los alimentos pueden estar contaminados si:
- No cocinado ni recalentado completamente
- No almacenado correctamente
- Dejado fuera por demasiado tiempo
- Atendido por alguien que está enfermo o no se ha lavado las manos.
- Consumido después de su fecha de caducidad
Los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos incluyen náuseas, diarrea, vómitos, calambres estomacales y una temperatura de 38 °C o más, dice el NHS.
Estos suelen desaparecer en una semana, sin necesidad de tratamiento médico.
Lo más importante es mantenerse hidratado y no asistir a la escuela o al trabajo hasta que no haya estado enfermo o tenido diarrea durante al menos dos días.
Hable con su médico de cabecera si tiene síntomas graves, un sistema inmunológico débil, está embarazada, tiene más de 60 años, no puede retener líquidos o está preocupado por un bebé o un niño pequeño.
7. ALGO PICANTE
Se dice que los especieros son una de las zonas de la cocina con más gérmenes.
Un estudio publicado en el Journal of Food Protection encontró que los frascos de especias eran los objetos contaminados con mayor frecuencia y albergaban más bacterias que los paños de cocina e incluso las tapas de los contenedores.
Se cree que se debe a que la gente no se lava las manos antes de tocar la carne y los recipientes.
Para evitar la trampa de bacterias, lávese bien las manos con agua y jabón después de manipular carne cruda o guarde las especias en tazones pequeños antes de comenzar a cocinar para no tener que buscar en el armario, dicen los expertos.
8. FUERA DE LA CUENTA
Antes de meter las sobras en el frigorífico o el congelador, comprueba en primer lugar cuánto tiempo lleva fuera la comida.
“Dejar los alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de dos horas permite que bacterias como Clostridium perfringens y Staphylococcus aureus crezcan rápidamente”, advierte Sonia.
“Estas bacterias prosperan en la zona de temperatura peligrosa (de 4 °C a 60 °C), cuando pueden crecer más rápidamente y causar intoxicación alimentaria, duplicando su número en tan solo 20 minutos”.
Tenga especial cuidado en las fiestas navideñas y en los buffets, añade.
4
9. RESUMEN
Incluso si guardas rápidamente las sobras en el refrigerador, también es necesario almacenarlas de la manera correcta para evitar que se enfermen.
Dejarlos, o los alimentos crudos, descubiertos significa que están más expuestos a las bacterias transmitidas por el aire, dice Rob.
“Esto puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, especialmente por bacterias como la listeria, que puede sobrevivir a temperaturas frías”, añade.
“Siempre recomendaría almacenar los alimentos en recipientes herméticos o cubrirlos con film transparente para evitar la contaminación y el deterioro”.
Cuando vayas a comer las sobras, la Asociación de Seguridad Alimentaria del Reino Unido recomienda recalentarlas hasta que estén muy calientes (no solo en el centro), para matar las bacterias.
About the Author
