ELINGREDIENTES X 4/6:
1 lomo de ternera de 800/900 g (o espinacas, como las prepare el carnicero)
2 yemas de huevo y 1 huevo entero
1 calabacín claro
1 chalota
80 g de judías verdes
50 g de jamón cocido en dados
1 cucharada de Grana Padano rallado
1 paquete de azafrán
100 g de tocino en rodajas
1/2 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de verduras a la mantequilla (una nuez)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Método
Batir el huevo y las yemas en un bol con el Grana Padano, azafrán y una pizca de sal y pimienta. Manténgase a un lado. Pelar los calabacines y las judías verdes, cortarlos en trocitos pequeños y cocerlos durante 10 minutos en una sartén con la chalota picada y 2 cucharadas de aceite. Añadir el jamón y los huevos., mezcle rápidamente (como para hacerlos revueltos) y déjelos espesar, tendrá que obtener una tortilla blanda. Deja enfriar.
Extiende la loncha de carne sobre la superficie de trabajo y coloca encima la tortilla. Enrolle la carne sobre sí misma, envuélvala con las lonchas de tocino y ciérrela con hilo de cocina. Colocar el asado en una cacerola a fuego medio con el aceite restante y la nuez de mantequilla déjalo dorar por 5 minutos, humedécelo con el vino y dejar que se evapore.
Lomo asado con tortilla verde y azafrán (foto de Federico Miletto, estilo de vida Sergio Colantuoni, food stylist Gino Fantini).
Sazonar con sal y pimienta, tapar la cacerola, baje el fuego y continúe cocinando durante aproximadamente una hora, añadiendo poco a poco el caldo caliente y removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar antes de quitar el hilo y cortar el asado. Sírvelo con guisantes guisados con cebolleta, dados de jamón de Praga y hojas de menta.
la idea decorativa
Flores y mucho verdor, madera y cuadros Vichy. Este configuración muy colorido y decididamente fusión sugiere la idea de un almuerzo despreocupado al aire libre, quizás en el campo (pero a la sombra del viento), porque esto también es verano.
EN LA MESA Vasos y jarra ICHENDORF MILANO, platos, platos, servilletas y flores CROFF, cubiertos TOGNANA, tejido RUBELLI.
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