¿Cómo llega alguien a hacer hamburguesas con mejillones? Le preguntamos a Rem van den Bosch, fotógrafo/artista de casa, quien se dio cuenta del impacto de las personas en nuestra naturaleza en todo el mundo durante su trabajo.
“Me quedé con varios pueblos indígenas americanos para mis libros de fotos quienes me enseñaron que debemos ser conscientes del impacto que tienen nuestras acciones y las consecuencias para las generaciones futuras. Si se quiere transmitir un mensaje, los indígenas lo hacen a través de cuentos, cantos y danzas. En Occidente lo hacemos con el arte, la música y la comida/bebida. Es una oportunidad subestimada para recaudar algo”.
“Aunque solo como carne sostenible y orgánica, el sufrimiento animal y el impacto negativo sobre el medio ambiente son incalculables”, dice Rem van den Bosch. “Hace unos años entré en contacto con el sector del marisco en Yerseke. Noté que el grupo de personas que comen mejillones está envejeciendo enormemente. Los jóvenes ya no comen mejillones en absoluto”.
Rem y su socio, el chef Tim Sinke, han desarrollado una hamburguesa de mejillones, un producto completamente nuevo. “Un proceso largo. Queríamos desarrollar un producto de Zelanda que sea accesible, que sepa bien y que entusiasme a los jóvenes”.
Terminó siendo una hamburguesa empanizada, rellena con mejillones y vegetales picados. “Usamos mejillones para esto que son demasiado pequeños para ser vendidos, pero cuya carne es utilizable”.
La hamburguesa de mejillón tiene un agradable sabor salado y se ve atractiva por los pedazos de zanahoria y apio de colores en su interior. El sabroso líquido que se libera durante la cocción de los mejillones se ha añadido al relleno de la hamburguesa.
Rem: “Veo la hamburguesa de mejillones como una alternativa a los sustitutos de la carne. He probado toda la gama de sustitutos de la carne, pero rara vez me gustan. También sigue perdiendo ciertos nutrientes. A menudo se agregan muchos aromatizantes”.
salsas
Puedes poner la hamburguesa de mejillones en el horno o ponerla en la freidora. “En el horno es importante que le des la vuelta a tiempo para que se dore uniformemente. Tampoco le pondría salsas demasiado pesadas, entonces se extraña esa salinidad. La mayonesa agria o la mayonesa de mostaza serían una opción”.
“Pero, por supuesto, al final, todos tienen que decidir por sí mismos qué ponerse. ¡Algunos de los chefs a los que dejamos probar la hamburguesa hicieron todo lo posible con grandes aros de cebolla fritos encima!
La hamburguesa se rellena con mejillones picados y verduras como zanahoria y apio.
Michael van Emde Boas
Por supuesto que probé esa hamburguesa yo mismo, el resultado sabe muy bien. La hamburguesa de mejillón está actualmente en el menú de varios establecimientos de restauración en Zelanda, pero ahora también está disponible en Sligro y Hanos. El gran sueño de Rem y Tim es que se convierta en el equivalente del Capitán Iglo.
“Porque pienso en imágenes e historias para mi trabajo, hemos desarrollado el personaje ficticio Seabør: un hijo del mar, de las conchas en la playa, de encontrar mejillones en el muelle y nadar sin parar. En nuestro hermoso Mar del Norte.
“De esta manera, con suerte, llegarás a una generación más joven que ya no se asustará tan fácilmente con los mejillones y que querrá comer una deliciosa sartén llena de mejillones más rápido a una edad más avanzada”.
Otro factor es el hecho de que el mercado del mejillón está bajo la presión de ejemplares más baratos de Chile, en América del Sur. “Me gustaría hacer una hamburguesa de mejillón chileno, pero en el acto, en Chile. Sería una pena dejar que ese producto viaje por medio mundo”.
“En los Países Bajos, tenemos una provincia entera llena de sustitutos naturales y sostenibles de la carne. Realmente creo que los mejillones de Zelanda son el futuro”.
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