“LHisteria, controles Nas en toda Italia: 30% de las empresas irregulares, 14 toneladas de alimentos incautados “. “Listeria, controles Nas en toda Italia: 945 kg de queso ‘bloqueados’ en Palermo En los últimos días todos los medios de comunicación hablan de ello”. La noticia de estas horas sobre la bacteria que ha cerrado hasta el momento 23 empresas y encontrado irregularidades en 335 estructuras en toda Italia puso en zozobra los alimentos que se compran en el supermercado y que se ponen en la mesa de la familia. Pero ¿qué es eso? listeria, en que alimentos se encuentra y cual síntomas ¿Guías? ¿Qué prevención se necesita para limitar la contaminación? Todas las respuestas oficiales de la‘Instituto Superior de Salud.
Listeria: qué es
Ahí listeriosis es una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) debido aingestión de alimentos contaminados y clasificados como enfermedades transmitidas por los alimentos (comida envenenada). Como lo describeInstituto Superior de Salud, “En los países occidentales, la listeriosis es un problema de salud pública cada vez más importante. Aunque menos frecuente que otras zoonosis, como la salmonelosis, “la enfermedad puede manifestarse con cuadros clínicos severos y altas tasas de mortalidad, especialmente en sujetos frágiles como ancianos, mujeres embarazadas, recién nacidos y adultos inmunocomprometidos. Con 1876 casos notificados, en 2020, la listeriosis fue la quinta zoonosis más notificada en la Unión Europea y afectó principalmente a personas mayores de 64 años. Los datos del último informe sobre zoonosis elaborado por EFSA y ECDC confirman que, en Europa, la listeriosis se encuentra entre las zoonosis caracterizadas por los resultados más graves, tanto en términos de ingresos hospitalarios como en términos de muertes “.
porque es peligroso
“Listeria monocytogenes es un Bacteria patógena grampositivano esporógeno y móvil, ubicuo, muy extendida en el medio ambienteen el sueloen el’agua y en vegetación. Su capacidad para crecer y reproducirse a temperaturas muy variables (desde temperaturas de refrigeración hasta 45 °C), así como su capacidad para tolerar ambientes salinos y pH ácido la convierten en una bacteria muy resistente a diversas condiciones ambientales, incluidas las que se producen en la producción y elaboración de alimentos. En condiciones favorables puede crecer en alimentos contaminados a concentraciones que causan infección humana. Debido a estas características, L. monocytogenes representa un peligro para los productos listos para el consumo (llamados listos para comer – RTE) y los productos con una larga vida comercial (Duración) mantenido a temperaturas de refrigeración“, Continúa la ISS.
¿Qué alimentos corren mayor riesgo de Listeria?
L’Instituto Superior de Salud advierte que el alimentos principalmente asociados con la listeriosis Incluyen: pescado ahumado (por ejemplo, salmón), productos a base de carne (paté de carne, perritos calientes, embutidos típicos de la gastronomía), quesos blandos, quesos azules, quesos ligeramente sazonados; verduras preenvasadas Y leche sin pasteurizar.
Síntomas de la listeriosis
Hay varios y diferentes síntomas asociados con una infección por Listeria: desde gastroenteritis febril aguda más típico de comida envenenadaque generalmente ocurre después de unas horas desde la ingestión, hasta invasivas o sistémicas, que en casos severos puede conducir a la aparición de meningitis, encefalitis y serio septicemias. En formas sistémicas ella incubación puede durar hasta 70 días.
Atención en el embarazo
En mujeres embarazadas, la listeriosis puede causar interrupción de la gestación, parto prematuro e infecciones neonatales. La listeriosis puede ocurrir en cualquier momento durante el embarazo, pero se ha documentado con mayor frecuencia durante el embarazo. tercer cuarto.
Cómo prevenir la infección por Listeria
Aquí están las recomendaciones del Istituto Superiore di Sanità. La mejor estrategia para prevenir la listeriosis en el hogar pasa por la aplicación de las normas generales de higiene y atención previstas para el resto de infecciones transmitidas por los alimentos.
Recomendaciones para el lavado y manipulación de alimentos:
- lavar bien los alimentos crudoscomo frutas y verduras, bajo el chorro de agua antes de consumirlas, pelarlas, cortarlas o cocinarlas
- limpiar la superficie de la comida como melones y pepinos con un cepillo limpio
- secar los productos con un paño limpio o una toalla de papel
- separar las carnes crudas de las verduras y los alimentos cocidos y listos para comer.
Recomendaciones de cocina:
- lávese las manos, los cuchillos, las encimeras y las tablas de cortar después de manipularlos y la preparación de alimentos crudos
- mantener la temperatura de funcionamiento correcta de frigoríficos y congeladores separar los alimentos crudos de los cocidos dentro de ellos
- mantener el refrigerador limpiolavando con frecuencia las paredes internas y los estantes con agua tibia y jabón líquido
- cocinar bien y completamente (en profundidad) carne cruda y productos cárnicos.
Recomendaciones para el almacenamiento seguro de los alimentos:
- consumir productos precocinados o listos para comer lo antes posible
- no almacene ni consuma productos refrigerados más allá de la fecha de caducidad
- mantenga los restos de alimentos cocinados en el refrigerador en recipientes poco profundos con tapas, para que se enfríen más rápido y consumirlos en poco tiempo.
Un ojo extra para los frágiles
Las personas en riesgo, como las mujeres embarazadas y las personas inmunodeprimidas, deben evitar el consumo de:
- productos lácteos frescos, en particular quesos blandosa quesos azules y de corta maduración
- embutidos de corta edad
- pescado fresco ahumado listo para el consumo
- preparaciones gastronómicas para consumir sin tratamiento térmico
- patés de carne fresca.
Cómo se trata la listeriosis
“Dada su naturaleza bacteriana, el tratamiento de la enfermedad implica una terapia antibiótica, tanto para adultos como para niños. El tratamiento antibiótico administrado de manera temprana a las mujeres embarazadas puede prevenir la transmisión de la infección al feto”, recomienda la ISS.
lo que dice la ley
Desde hace más de 20 años, el Istituto Superiore di Sanità contribuye a la vigilancia epidemiológica y microbiológica de la listeriosis mediante la recogida de aislados clínicos de L. monocytogenes de casos humanos de enfermedades y datos epidemiológicos relacionados con pacientes. Como se informó deInstituto Superior de Salud, “en Italia, la vigilancia de la listeriosis sigue el flujo previsto para las enfermedades infecciosas previsto por el DM 15/12/1991 y recientemente integrado actualizado por el decreto del 7 de marzo de 2022 Revisión del sistema de notificación de enfermedades infecciosas (PREMAL) y modificado por el 22 de julio decreto. Además, a partir de 2017 el nota circular “Seguimiento y prevención de Listeriosis” del Ministerio de Salud integra las actividades generales de vigilancia, con medidas adicionales destinadas a permitir la identificación oportuna de brotes epidémicos y su gestión a través de un enfoque integrado de One Health “.
Seguridad alimentaria en Italia y en Europa
“La listeriosis forma parte del grupo de enfermedades para las que se han establecido redes de vigilancia de seguridad alimentaria notificables tanto en los Estados Unidos como en Europa. Estas redes, dirigidas a identificar focos de infección y determinar la causa, permiten tanto actuar retirar productos del mercado que adoptando las medidas necesarias contra instalaciones de produccion Y informar a la población en riesgo“, Continúa la ISS.
¿Quién controla la seguridad de los alimentos?
Según explica el Istituto Superiore di Sanità, “en la Unión Europea la garantía del cumplimiento de los alimentos con los niveles máximos posibles de contaminación por L. monocytogenes está garantizado poroperador de empresa alimentaria (FBO) a través de lahigiene del proceso de producción y de distribucion de comida Residencia en buenas prácticas de procesamiento y a través de mi Sistemas HACCP. En este contexto, el Reglamento CE 2073/2005 y posteriores modificaciones prevé L. monocytogenescriterios de seguridad alimentaria aplicables tanto en la fase de producción como de comercialización a los alimentos listos para el consumo (RTE), para evaluar su conformidad para su uso a través de controles microbiológicos realizados tanto por el OEA como por la Autoridad Competente”.
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