El chef estrella Hans van Wolde ha escrito su propio libro sobre el futuro de la industria de los restaurantes. Así lo presentó el domingo por la tarde en su restaurante Brut 172.
Bruto, ese eres tú es el nombre del libro en el que Van Wolde también escribe cómo visualiza el futuro de la industria.
Más tiempo libre
“No se trata de mí, se trata de la próxima generación. Y ellos preferirían tener un poco más de tiempo libre y trabajar menos. Quieren trabajar, pero también quieren vivir. Mis chefs solían dejarnos pasar 100 horas en ese lugar”. ya no es el caso de esos niños y niñas de hoy. No son absolutamente vagos, pero ya no quieren vivir para trabajar. Y eso significa 3 y medio, máximo 4 días a la semana “.
Granja cuadrada vacía
Durante muchos años, Van Wolde tuvo un restaurante Beluga de 2 estrellas en Maastricht. En 2017 compró una finca cuadrada vacía en Reijmerstok para poner en marcha el nuevo restaurante Brut 172. Cuando finalmente terminó de renovar, estalló la corona. No es un comienzo fácil, el chef estrella está de acuerdo. “Dos años fueron difíciles, en realidad cuatro años. Pero lo logramos, afortunadamente. Y todavía tenemos suficiente personal”.
Traído con amor
Van Wolde también pone su propio papel como cocinero en perspectiva sobre cómo ve el futuro. “El frente es quizás más importante que la parte de atrás. Los chefs en la cocina hacen la comida, pero si esa chica o chico del servicio no lo sirve con diversión, con encanto, entonces eso es menos. Mira, me gusta no ningún problema pagar EUR 9,50 por un sándwich en Maastricht, siempre y cuando se haga con amor y se sirva con amor”.
propiedades compradas
El chef estrella ahora está expandiendo el negocio en Reymerstok. Él y varios socios han comprado una hilera de edificios frente al restaurante. Habrá 14 salas, una brasería y una charcutería. Estos se completarán en 2024.
¿Será ese el último proyecto del inquieto Van Wolde, o empezará algo más en otro lugar? “Siempre me pica, pero me quedaré aquí por ahora. Me voy a poner fuera de juego un poco más, en unos 5 años. Porque también estoy empezando a envejecer un poco”.
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