Las verduras pueden salirse con la suya en Boompjes, con excelentes resultados

El restaurante llamado Boompjes, en la plaza central de Overloon, tiene una gran terraza alrededor con plátanos bajos guiados. El interior también es completamente verde, desde las paredes y las sillas hasta el techo, y en lugares estratégicos se han colgado adornos hechos con ramas de abedul. Por lo tanto, nos resulta bastante divertido ver que en diagonal frente al restaurante también hay un establecimiento llamado Partycentrum Bos. Cuando le preguntamos a la atenta anfitriona si esto es una coincidencia: ‘¿Ya no ves el Bosque entre los árboles?’ Me río, un poco demasiado alto, nos mira sin comprender. “Ambos restaurantes existen desde hace mucho tiempo, pero nunca había pensado en ellos”, dice.

Cocina holandesa

El restaurante solía llamarse Onder de Boompjes y René Brienen cocinó una estrella allí; luego trasladó el lugar a Roermond y ahora está ubicado en Maas in Well. El actual jefe propietario de Boompjes, Jaap Volman, trabajaba para él y también en Bolenius en Ámsterdam. Especialmente ese último restaurante, donde fue sous-chef durante mucho tiempo, parece haberlo influido mucho. Estamos de acuerdo con una muestra de lo preciso y atento que es Volman en sus preparaciones vegetales, algo que ha distinguido a Luc Kusters de Bolenius durante más de diez años. Boompjes también es miembro del movimiento de catering de cocina holandesa, cofundado por Kusters, que, entre otras cosas, promueve el uso de más vegetales locales en la industria del catering. Afortunadamente, una vez que estás infectado con ese amor vegetal, no puedes deshacerte de él.

Tomamos asiento en el comedor, que aún está en silencio, donde, sin embargo, se configura de inmediato una lista de reproducción con todo tipo de versiones acústicas extremadamente lentas de conocidas baladas de rock: después de veinte minutos de Maroon 5 y Hoobastank, ya estamos bastante conectados por radio. , desafortunadamente continúa toda la noche. El aperitivo de la casa, una bebida ligeramente amarga muy bien concebida a base de licor de pera local con riesling het Fonkeltje espumoso de la casa de vinos Overst en Voerendaal, también se acompaña de un tentador plato de aperitivos vegetales. Hay una flor de capuchina especiada con miel, una especie de tejo de calabaza serpiente con hierbas verdes y un paquete de rábano doblado relleno con un puré de berenjena árabe lleno de especias sensuales. También tenemos una sopa de champiñones a la antigua, muy sabrosa.

En la web de Boompjes hemos visto un menú de tres platos, y un menú de cuatro a siete platos, donde también se pueden pedir todos los platos por separado. Pero ahora que estamos allí, no tenemos menú, porque solo hay dos, el chef y la camarera; la escasez de personal también se nota en Overloon. Eso en sí mismo no es tan malo, porque todavía queríamos tomar un menú (dos veces cuatro platos, una vez vegetariano), pero es bueno si se dice algo sobre este ajuste en la mesa. De todos modos.

jardín

Luego sigue una paleta de verduras para los dos. El chef francés Michel Bras creó por primera vez este plato icónico en 1980 (“Gargouillou”, lo llamó; por cierto, también le puso jamón). Desde entonces, un ‘jardín’ decorado con tan buen gusto, donde cada parte se prepara por separado, ha sido un primer plato común en las empresas de alto nivel. Siempre me parece un comienzo alegre, porque la composición cambia constantemente con la oferta, por lo que realmente debería ser una celebración de lo que ofrece la temporada. Ese también es el caso de Boompjes: en el plato encontramos los últimos calabacines y judías verdes amarillas del verano, también unas setas y un bonito nabo amarillo, y unas alubias blancas frescas, todo tibio, cocinado con mimo y muy cuidado. También hay un fino puré de hinojo en el plato y un poco de crema de ruibarbo en escabeche para un contrapeso cremoso y dulce. Muy exitoso.

Mientras tanto, hemos echado un vistazo a la lista de vinos, que, también de cocina muy holandesa, contiene una colección notablemente extensa de vinos holandeses y belgas. Pedimos a la bodega Thorn el frühburgunder, una hermana precoz del pinot noir que encontrará casi solo en el Ahr alemán, pero aparentemente también le va bien en Limburg. Como segundo plato, el carnívoro recibe un trozo grueso de lucioperca sobre coliflor, preparado como risotto, con rábano picante y un poco de trigo sarraceno tostado con nueces. El pescado está bien, pero en realidad funciona aún mejor para el vegetariano que obtiene un delicioso trozo de coliflor asado en marrón: probamos el sabor crudo y picante, el suave y cremoso y el dorado de la coliflor en el plato, y eso funciona. muy bien

En el tercer plato, las verduras vuelven a ser las protagonistas. Los tomates de verano rara vez sabrosos de un productor local (ver cuadro) se cubren con un caldo de tomate claro con canela y pimiento rojo. Hay todo tipo de hierbas y plantas del jardín, y el conjunto es intensamente aromático, fragante y cálido, casi como un buen curry. Para el carnívoro, también hay un trozo de solla frita -fino- y el plato de verduras lleva una rodaja de patata alouette a la plancha, con piel roja. En lo que a mí respecta, eso funciona peor, tanto en términos de sabor como de textura.

desorden

El plato principal para el carnívoro es un gran trozo de lomo, acompañado de colinabo, cebollas encurtidas a la parrilla, granos tostados y espuma de patata. La carne está bien pero un poco sosa; la espuma de patata es bastante magra y escamosa, casi espuma de afeitar en lugar de agradable y cremosa. También hay un estofado de ternera. El vegetariano obtiene otro trozo de repollo puntiagudo muy tostado, casi como si saliera de la freidora. No es nada trascendental, pero el sabor está bien.

El postre está realmente fuera de lugar, porque es un desastre: helado de granjero con un cucurucho al lado, fresas, aceite de albahaca, crumble y crema pastelera. El helado sabe ligeramente a pasas pero carece tanto de la deliciosa textura de los frutos secos como del toque del brandy; las fresas no son muy sabrosas y los sabores simplemente no combinan en absoluto. Todo realmente se siente como un deber, y sospechamos que el atento amor del chef por las verduras no se extiende exactamente a los postres.

Sin embargo, tuvimos una gran velada en Boompjes.