Nuestro equipo de amantes de la comida prueba restaurantes, comedores, camiones de comida y otros lugares de moda en el Norte. Esta vez Nina estaba en Apricot en Assen.
¿Dónde estamos?
Apricot se puede encontrar en un edificio monumental en Torenlaan en Assen. El chef y propietario Armen Wartanjan da la bienvenida a todos los amantes de la cocina moderna con un toque armenio. Cuando nos paramos frente al restaurante tenemos que buscar la puerta de entrada; Comparten edificio con un bar de tapas. En última instancia, la bandera armenia nos muestra dónde debemos estar.
¿Te gusta aquí?
Aparte de una pareja y un grupo de amigos, somos los únicos huéspedes en el restaurante, por lo que nos perdemos parte del bullicio. Aunque no creemos que experimente eso en Apricot en una noche ocupada. La espaciosa disposición de las mesas delata que la intención principal es disfrutar de la compañía de tu mesa. Perfecto para el cliente del restaurante al que le gusta la paz y la tranquilidad.
Al lujoso interior le falta algo de calidez, pero los sutiles detalles en rosa, que también se reflejan en el nombre del restaurante, lo compensan con creces. El color se refleja en la iluminación, los jarrones, las fotos del recibidor y hasta el papel higiénico es de color rosa.
¿Cómo es el personal?
Admiramos a la joven anfitriona que conoce cada detalle del menú sin que parezca ensayado. No hay menú para las bebidas, al igual que para los platos, por lo que debemos confiar en sus conocimientos. No defrauda: en el tercer plato nos toman una copa de vino blanco armenio. Armas Kangun se llama. Un vino pesado, seco, casi anaranjado, que refleja el sabor del albaricoque. Nos toca medio vaso, pero también podríamos habernos terminado uno entero.
¿Qué sale de la cocina?
Apricot no tiene menú. Sirven una degustación de platos que cambia cada mes. Puedes elegir entre seis y ocho cursos (55, 60, 65 euros). La carta de bebidas también es una sorpresa: los huéspedes pueden elegir un paquete de vino o cerveza a juego. Todo el alcohol que se sirve proviene de Armenia. Excepto un vino francés perdido, porque combina mejor con la pechuga de pato. También saben servir bebidas sin alcohol a los huéspedes y ayudan a los demás invitados con un cóctel sin alcohol adecuado.
Optamos por un menú de cinco platos y pedimos media copa de vino con los platos 3, 4, 5. Tengo alergia a la lactosa, pero eso no es ningún problema: cada tratamiento se adapta.
¿Qué pensamos?
Los platos de Apricot son sin duda especiales. El chef Armen sabe crear combinaciones de sabores que no hemos probado en ningún otro lugar. El postre en particular (helado de orégano, bavarois de albahaca, crumble de tomillo y salsa de romero y menta) es particularmente impresionante.
La disposición de los platos demuestra que el chef Armen domina muchas técnicas culinarias diferentes. Destaca el elemento recurrente de las ‘patatas fritas’ con estructura de charlatán y un sabor acorde al plato. Nos gusta más el chip con lubina con salsa de mandarina (plato 4), que forma la contraparte del pescado ahumado salado y la salsa dulce de mandarina. Nos impresiona menos la espuma que acompaña al postre. Se ve bien, pero agrega poco sabor.
La mayoría de los platos de la degustación tienen sabores suaves, que reflejan elementos de la cocina armenia. Las semillas de granada completan el plato con pechuga de pato ahumada (plato 2) con salsa de pimentón y bavarois de ruibarbo y menta. La sopa de zanahoria con pistachos asados y cardamomo (plato 3) nos parece menos exitosa, donde la zanahoria domina el plato.
A pesar de las delicias culinarias, no siempre está claro por qué los platos van juntos. En nuestra opinión, aquí existen oportunidades para contar aún mejor la historia detrás de Apricot. Con sus creativas combinaciones de sabores y su firma armenia, el chef Armen ya tiene todos los ingredientes en casa.
¿Volveremos?
El menú cambia cada mes, por lo que no será la última vez que visitemos Apricot. Luego también traemos un poco de vino armenio para llevar a casa.