Si su idea de una reunión navideña elegante parece sacada de una novela victoriana, no está solo: todo el mundo parece estar interesado en el ambiente vintage de este año. Después de todo, es fácil dejarse llevar por el espíritu romántico de la temporada y buscar inspiración en los de antaño. Si estás organizando una velada festiva y quieres sumergir a tus invitados en la nostalgia de la época más alegre del año, ¿por qué no preparar un cóctel retro para solidificar esta sensación de esplendor?
Si bien la decoración del Viejo Mundo ciertamente puede marcar la pauta para una fiesta retro chic, ir un paso más allá incorporando bebidas históricas es una forma inteligente de sorprender y deleitar a sus invitados. Para Michael Scribner (director de bebidas de Centro de Los Ángeles propiamente dicho), servir un cóctel de la vieja escuela como el New York flip con infusión de ponche de huevo puede parecer un viaje en el tiempo. “Te transporta a ti, a tus invitados y a todas tus papilas gustativas a una era pasada de simplicidad y maravilla”.
Más adelante, TZR recurre a los principales mixólogos de los Estados Unidos para sus recetas de cócteles antiguos que encarnan unas vacaciones de inspiración vintage. Espere notas cálidas de canela y nuez moscada, además de muchos licores sabrosos para mantener las celebraciones durante las mágicas semanas que se avecinan.
La cola del león
Para aquellos que viven en climas cálidos durante las vacaciones, entrar en un espíritu festivo requiere un poco de creatividad e imaginación. “En Los Ángeles, el clima nunca refleja realmente la temporada navideña, por eso me gusta preparar cócteles que aún sean ligeros y refrescantes pero que invoquen los sabores de las fiestas”. mirate dice el director de bebidas, Max Reis, señalando una variación agria llamada cola de león como una de sus favoritas que cabe en esa caja (y que apareció impresa por primera vez en 1937 en Libro de cócteles Café Royal).
Ingredientes
- 2 onzas de bourbon
- 1/2 onza de trago de pimienta de Jamaica
- 3/4 onza de limón
- 1/2 onza de almíbar simple
- 2 pizcas de amargo de angostura
- 1 rodaja de limón (exprimido y batido)
- vidrio amargo
- nuez moscada rallada
Instrucciones
Reis aconseja reunir los ingredientes en una coctelera y luego dejar caer la rodaja de limón exprimido en la coctelera. Agite fuerte y cuele bien en un vaso ácido. Adorne con nuez moscada recién rallada.
Glogg
Este tesoro invernal es una bebida tradicional nórdica cuyos orígenes se remontan a principios del siglo XVII. “La familia de mi abuela es sueca y ella hacía glögg todos los años”, dice Gertrudis la copropietaria Rachel Jackson, quien agrega que lo que hace que esta sea la bebida perfecta para las fiestas es que es “cálida, tanto en temperatura como en sabor, puede servir a una multitud de personas y no es necesario pensar demasiado en ello”.
Ingredientes
- Medio galón de vino
- 1 1/2 tazas de brandy o coñac
- 3/4 taza de azúcar
- Base de almendras fileteadas, pasas, clavo, cardamomo y ramas de canela.
Nota: Rinde alrededor de 19 porciones
Instrucciones
Jackson señala que cada familia tiene su propia versión de glögg, y la “versión fortificada con alcohol” de su abuela emplea una jarra de Carlo Rossi y brandy barato. “Desde entonces, hemos actualizado ligeramente nuestra ‘receta’ (la receta está entre comillas, ya que realmente se reduce a lo que hay en tu despensa y los sabores que te gustan) para incluir un vino un poco mejor y un coñac más agradable”. Para prepararlo, ponga en una olla el vino y el brandy con el azúcar, las almendras plateadas, las pasas, el clavo, el cardamomo y las ramas de canela, y manténgalo caliente toda la noche.
Voltereta de Nueva York
Hay ciertos sabores que encarnan la temporada navideña, desde notas de especias horneadas hasta nueces tostadas. Para Scribner, esta época del año es sinónimo de ponche de huevo, lo que hace que Nueva York sea su opción favorita. “Combina un flip tradicional con un ponche de huevo agregando un poco de crema espesa y usando oporto para endulzarlo y emborracharlo, para que realmente obtengas ese espíritu navideño para el clima frío y las largas noches”, dice. Los flips se remontan a cientos de años, pero Scribner señala que Jerry Thomas (“el padrino del barman”) los trajo a la barra con su Guía de camareros de 1862.. El giro de Nueva York resalta la alegría navideña en Scribner. “Me dan ganas de encender un fuego, usar un pañuelo y jugar La suite del cascanueces en el fondo”, afirma.
Ingredientes
- 1 1/2 onzas de bourbon
- 1 onza de oporto rubí
- 3/4 onza de crema espesa
- 1 huevo entero
- Nuez moscada rallada encima
Notas: Sirva en un cupé o en un vaso Nick and Nora.
Instrucciones
La versión de Scribner del New York flip varía del original al usar exclusivamente oporto rubí en lugar de oporto leonado y almíbar simple. (“Lo encontrará más rico y fuerte que el original; intente cambiar el oporto rubí por Malmsey Madeira para obtener un perfil más ligero y con más sabor a nuez”). Para prepararlo, combine el bourbon, el oporto, la crema y el huevo en una coctelera sin hielo y Agite en seco durante 10 a 20 segundos. Agregue hielo, agite con fuerza durante unos cinco segundos y luego cuele en un vaso cupé o Nick and Nora. (“Si organizas una fiesta numerosa y prefieres no tirar el hombro por todo el batido en seco, aumenta las medidas para varios cócteles y combínalos en una licuadora. Pulsa hasta que esté espumoso y suave, luego agítalo con hielo. Ahorrará mucho trabajo, posible desorden y le dará más tiempo para disfrutar de su propia bebida”). Termine con nuez moscada rallada encima.
martini
El martini tuvo sus inicios en el siglo XIX y ha pasado por muchas variaciones y renacimientos a lo largo del camino, y sigue siendo el cóctel elegido por personajes elegantes que van desde James Bond y Don Draper hasta Holly Golightly y Lucille Bluth. “Creo que es irrefutable que un martini es el cóctel navideño”, dice Jackson. Para la temporada festiva, sugiere preparar varias guarniciones diferentes para que los invitados elijan. “Cáscaras de limón, cebollas, pepinillos, aceitunas, aceitunas con queso azul? Es un cóctel en el que eliges tu propia aventura y todos están contentos.
Ingredientes
- 22 onzas de ginebra
- 4 onzas de vermú seco
- 6 onzas de agua
- Adorne con cáscaras de limón, cebollas, pepinillos, aceitunas y aceitunas con queso azul.
Notas: Rinde aproximadamente un litro.
Instrucciones
Jackson recomienda preparar sus martinis con anticipación para no tener que preocuparse el día de su reunión navideña. “Puedes simplemente hacer un lote, congelarlo y no tener que preocuparte. Hacemos 22 onzas de ginebra, 4 onzas de vermú seco y 6 onzas de agua, lo que da un litro”.
El Manhattan de Bobby
Bar Bemelmans ha sido una institución de Nueva York desde su apertura en 1947, y sus cócteles han atraído tanto a turistas como a lugareños durante décadas. Una de esas bebidas es Bobby’s Manhattan. “Con su cálido tono rojo, es una bebida fantástica para disfrutar durante la temporada festiva”, dice el barman jefe Luis Serrano. La bebida recibe su nombre de Bobby Short, quien fue un artista icónico durante la década de 1950 en el Café Carlyle y disfrutaba de sus Manhattans hechos con ron. “Cuando bebes este cóctel, obtienes esa sensación de leyenda y nostalgia que todos anhelamos durante esta temporada mágica”.
Ingredientes
- 2,05 onzas de ron
- 1 onza de vermú dulce
- 3 cerezas Arenque
- 2 chorritos de amargo de naranja
- 2 chorritos de amargo de angostura
Instrucciones
Combine los ingredientes en un vaso mezclador con hielo y revuelva. Colar en un vaso frío.
Sazerac
Con sus sabores ricos y especiados y sus asociaciones festivas con Nueva Orleans, el Sazerac (que data de la década de 1830) es un excelente cóctel navideño. “Su sabor equilibrado y sofisticado combina maravillosamente con comidas y reuniones navideñas, mientras que su cálida mezcla de whisky de centeno, amargo de Peychaud y un toque de absenta es perfecta para el clima más frío”, dice Su Roka, mixóloga en Club de Fundadores en Seattle (un bar especializado en coñac dentro del icónico Fairmont Olympic Hotel). Roka señala que el perfil aromático de canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre y nuez moscada de Sazerac ofrece una calidad acogedora a la bebida, y el toque de cítricos y Demerara agrega suavidad. “Además, es fácil de preparar para fiestas, permanece sin diluir sin hielo y te permite relajarte y disfrutar la ocasión con tus invitados”.
Ingredientes
- 2 pizcas de amargo de angostura
- 4 pizcas de amargo de Peychaud
- 1 cucharada de barra de Demerara (proporción 2:1 de Demerara y agua, para hacer el almíbar)
- 1 onza de coñac Pierre Ferrand Reserve Double Cask
- 1 onza de whisky de centeno Michter’s
- spray de absenta
Instrucciones
Rocíe un vaso antiguo frío con absenta y déjelo a un lado. Agrega el amargo y el azúcar líquido Demerara en una coctelera fría. Agrega el resto de los ingredientes (sin hielo, sin colar) y vierte en el vaso. Borde el vaso con cáscara de limón y corte una cáscara fina en forma de “N” de limón para decorar.
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