Las estrellas y el chef de ‘Pure C’ han perdido a Sergio Herman, pero ¿qué significa eso para su negocio?

‘Pure C’, el restaurante de Sergio Herman en Cadzand, Países Bajos, pierde sus dos estrellas porque se va el chef Syrco Bakker y entra otro chef. Esas son las reglas de Michelin a partir de ahora. Pero, ¿qué tan dañina es una degradación (temporal) de este tipo para un negocio estrella? El experto culinario Willem Asaert arroja luz sobre el asunto.