Un domaine vitivinícola escondido en el corazón de Normandía, donde la tradición cidrera y la producción de quesos marcan la pauta, nos sorprende con su apuesta por el vino. Situado en Marolles, en el pays d’Auge, el domaine des Déserts ha empezado a hacer historia con sus primeras vendijas en septiembre de 2025. Los protagonistas de esta aventura son Sébastien Fricker y su compañera Claire De Meyer, quienes han tomado la audaz decisión de convertir tierras en descanso durante más de seis años en un vibrante viñedo.
Durante este primer evento de cosecha, vecinos y amigos se unieron a la celebración. Fue una jornada especial donde los participantes recogieron uvas de calidad excepcionales, descritas por Sébastien como aromáticas, con buena acidez y ph, elementos cruciales para garantizar una excelente conservación del vino. Según sus palabras, el objetivo es crear un vino de placer que también pueda ser considerado un vino de guarda.
La elección de la ubicación no fue al azar. Fricker ha dedicado tiempo a investigar y buscar las condiciones adecuadas para el cultivo de la vid. Su pasión por el vino le llevó a realizar unas cincuenta visitas a diferentes parcelas, buscando la tierra perfecta, que en este caso es algo argilo-cálcarea, ideal para el desarrollo de la viña. “Aquí tenemos entre 30 y 40 cm de tierra vegetal, con caliza debajo”, explica mientras muestra un carotaje de su suelo. “Además, estamos en una valle que nos protege de las tormentas”.
12 000 a 14 000 botellas para empezar
El desafío que Fricker ha asumido es significativo, especialmente dado que Normandía no es conocida tradicionalmente como una región vinícola. Sin embargo, está emocionado por las posibilidades que ofrece la región. “En Normandía, es como un bar abierto. Hay todo por crear. Sabemos que, en una o dos generaciones, el calentamiento global complicará las cosas en Saumur, como ya ocurre en el sur de Francia”, declara con optimismo.
Comenzando con 4.5 hectáreas, la producción inicial se estima en entre 12 000 y 14 000 botellas. Sin embargo, Fricker tiene grandes planes: aspira a expandirse a 8 a 10 hectáreas en los próximos cinco años. Uno de los proyectos más ambiciosos es la construcción de un edificio de producción en la ladera del viñedo, que aprovechará el desnivel natural para reducir el uso de bombas. Esto podría resultar en un ahorro energético significativo y en un menor contacto del vino con el oxígeno.
El presupuesto para este proyecto es de aproximadamente 2.5 millones de euros. Aunque la disminución del consumo de vino podría hacer que esta inversión parezca arriesgada, Fricker está convencido de su plan. “La viña está superando nuestras expectativas. Plantamos en abril de 2023 y, aunque enfrentamos una sequía, 2024 fue muy húmedo, lo que ha permitido un buen desarrollo de las raíces”, comenta. La visión de Fricker se centra en ofrecer vinos más afrutados y con menos alcohol para conectar con una nueva generación de consumidores.
Tras las vendimias, los esfuerzos se centran en la producción. El vino pasará a las cubas para Navidad y las primeras variedades estarán disponibles en primavera, marcando un hito en esta nueva aventura. La cuvée de crianza está proyectada para finales de 2026, indicando que el viaje de este nuevo dominio apenas está comenzando. La valentía de Sébastien y Claire promete no solo enriquecer el paisaje vinícola de Normandía, sino también abrir un nuevo capítulo en la historia del vino francés.
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