Con la incorporación al registro, el producto regional debe, entre otras cosas, estar mejor protegido contra variantes falsificadas. La incorporación de la tarta de Limburgo (y belga) al registro europeo está en trámite desde hace algún tiempo. En 2022, los Países Bajos y Flandes presentaron conjuntamente una solicitud a la Comisión Europea para incluir el pastel en la lista especial. Ya contiene productos como el queso gruyere francés (no confundir con la variante suiza) y el jamón de las Ardenas. También figuran en la lista tres quesos holandeses: el queso de cabra holandés, el Gouda y el Edam ya gozan de un estatus especial. La Comisión no había reconocido hasta ahora los productos de pastelería.
‘Fácil de distinguir de la falsificación’
Europa tiene diferentes tipos de protección para los productos regionales. El registro concedido ahora al manjar de Limburgo se concede a productos elaborados en una zona determinada. La condición es que un producto sea específicamente conocido por su origen en una zona específica. En la práctica, los ingredientes del pastel no tienen por qué proceder de Limburgo.
El registro está un paso por debajo del de productos como el queso feta, el gorgonzola y el prosciutto di Parma. Esto significa que el producto debe elaborarse en la región de principio a fin. Estos registros ofrecen orientación a los consumidores si, por ejemplo, quieren comprar aceite de oliva de la región griega de Kalamata que no haya sido diluido en secreto con aceite de peor calidad.
El objetivo principal del registro de la tarta era reconocer el producto, afirma el asesor Robbie Robert, de la Asociación Holandesa de Empresarios de Pan y Pastelería (NBOV). La asociación comercial proporcionó a la Comisión los documentos necesarios para su aprobación. “Pero los pioneros del proyecto son panaderos de Limburgo, en los Países Bajos, y de la provincia flamenca”.
Según él, es menos importante que el registro también proteja contra la falsificación. Por su sabor, una tarta tradicional se distingue fácilmente de una “variante de imitación”, afirma Robert. El factor decisivo es el uso de buenos productos regionales.
Proporcionar evidencia histórica
Los documentos de la Comisión debían contener información sobre los diferentes tipos de tartas de Limburgo. La solicitud menciona, por ejemplo, la tarta abierta sin corteza de miga, pero también la tarta de rejilla, cuya parte superior está cubierta con tiras de masa.
“También hay que aportar pruebas históricas de que el producto se elabora tradicionalmente en la región”, explica Robert. La primera conexión histórica entre el pastel y su origen data de 1878: en ese año, el predicador y maestro Jacobus Craandijk observó cómo se presentaba el pastel en las granjas de Limburgo durante las festividades.
Los solicitantes encontraron más pruebas históricas en viejos libros de cocina y artículos periodísticos, afirma Robert. Uno de los folletos del que se basó la NBOV se titulaba Hornee más natillas de Limburg de 1951: “¡Di natillas y veré las alegrías de Limburgo!”, es la primera línea. Un poco más adelante: “Vla es el resultado final del carácter nacional de Limburgo, de las tradiciones de Limburgo y del constante cuidado de Limburgo por la salvación del hombre interior”.
“Hoy en día, el flan de Limburgo no sólo forma parte del patrimonio culinario de Limburgo, sino que su fama se extiende mucho más allá de las fronteras de la región”, escribe la Comisión Europea sobre su aprobación. Robbie Robert está contento con el premio. “Esto demuestra que con el flan de Limburgo se elabora realmente un producto tradicional con una base histórica”.
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