La pandemia de la corona, la inflación vertiginosa y la gran escasez de personal. Según la asociación de hostelería de Ámsterdam, se trata de un cóctel muy preocupante para el futuro del sector en la ciudad. Pero no todo el mundo lo ve tan sombrío, según el empresario Tijn Verstappen, los habitantes de Ámsterdam siempre seguirán comiendo fuera, incluso en tiempos económicos más difíciles. Solo el cliente es más crítico, dice. Así es comer o ser comido como empresario de la restauración, en otras palabras, la supervivencia del más apto.
catering – NH Noticias
Después de dos años de corona, los habitantes de Amsterdam estaban muy felices de volver a comer fuera el año pasado, según las cifras del segundo y tercer trimestre. Sin embargo, el departamento de Ámsterdam de Koninklijke Horeca Nederland está preocupado por el futuro.
“También experimentamos que la confianza del consumidor está disminuyendo en Ámsterdam. El huésped se está volviendo cada vez más crítico. No todos se ven afectados de la misma manera por la inflación, pero la industria de la restauración todavía se considera un servicio que se puede recortar primero cuando el presupuesto de gastos disminuye. También nos ocupamos de cómo se desarrollará esto en el futuro si la reparación del poder adquisitivo de los consumidores es decepcionante”, dijo un portavoz.
“La calidad de la comida debe ser buena, el servicio debe ser bueno y el ambiente debe ser bueno”
A pesar de la crisis, Tijn Verstappen pronto abrirá dos nuevos casos. “Creo que los habitantes de Ámsterdam siempre seguirán comiendo fuera, pero son exigentes, así que todo tiene que estar bien. La comida tiene que ser buena, el servicio tiene que ser bueno, la apariencia tiene que ser buena”.
Con la llegada de estas cosas, el mostrador de Verstappen pronto estará a las 12. ¿Su secreto? “Puse mucho amor en un caso”. De esta manera viaja por la ciudad y el campo en busca del interior perfecto. El personal de la hostelería trae al empresario del extranjero. “Fui a cenar con mi pareja en Madrid para nuestro nuevo restaurante español. Allí encontramos un cocinero que está dispuesto a venir y cocinar para nosotros en Ámsterdam. Acabo de comprarlo. Eso no es muy especial, pero dedicas mucho tiempo y energía en él Creo que eso es lo que el cliente nota con nosotros “.
Trabajo duro
Pero no todos los empresarios podrán participar en la batalla por el cliente crítico. Según KHN Amsterdam, algunas empresas han estado alerta desde hace un tiempo.
“Los efectos de dos años de la corona, la alta deuda fiscal, los enormes aumentos de costos que resultaron en una inflación altísima, la gran escasez de personal significa que la industria de la restauración todavía está bajo presión. También en Ámsterdam. Cada vez más empresarios calculan eso con los márgenes de ahora no tiene sentido. Tiene que seguir en el mismo pie. Vemos que muchas empresas se venden y cambian de dueño, muchos emprendedores inician nuevos negocios o ajustan sus conceptos”, dijo un vocero.
El corredor de catering Lukas Arends también ve muchos cambios de guardia. Aunque el interés por montar un negocio de catering parece estar decayendo. “Tenemos menos visionados, pero los interesados tienen una mejor calidad y están más centrados en las adquisiciones de restauración”.
¿Cómo? Debido a la corona, los bancos están menos dispuestos a financiar proyectos de catering. Además, hay más seguridad para los empleadores debido a la escasez de mano de obra, por lo que es menos probable que las personas sin experiencia se embarquen en una aventura de restauración, dice Arends. Según él, eso no es un mal desarrollo. “Separa a los buscadores de fortuna de los empresarios más serios. Eso asegura que la industria de la restauración obtenga una mejor calidad, la gente se detenga menos rápido y más estabilidad en el mercado”.
¿No puedes empezar nada en este tiempo sin experiencia? “Los buscadores de fortuna pueden hacer un esfuerzo, pero será menor. Principalmente terminan en catering más ligero. Cuando el señor o la señora que tan bien sabe hornear en casa monta una pastelería. Necesitas menos dinero para eso, pero a menudo notas que les resulta difícil y consideran dejarlo después de 2/3 años”.
“El Amsterdammer finalmente decide qué funciona y qué no”
Pero, ¿todos los asuntos pronto estarán en manos de los grandes? “Eso es posible, pero eso es de todos los tiempos”, dice Arends. Verstappen dice que no depende de él, sino del mercado: “Entiendo a dónde quieres ir, que habrá una especie de monopolio por el orden establecido, al que no me cuento, por cierto, pero sí lo determina el mercado”.
Arends también indica que, en última instancia, son los propios habitantes de Ámsterdam quienes determinan qué concepto funciona y cuál no. “Afortunadamente, ves que siempre hay suficientes conceptos para convivir en una ciudad”, dice Arends.
E incluso si usted, como empresario, tiene demanda ahora, incluso entonces podría ser diferente mañana. “Puede ser que la gente se canse de mis conceptos dentro de diez años, espero que no, por supuesto, pero no lo sabes. Tal vez debería pensar en algo nuevo o desarrollar más los conceptos. Solo tienes que mantenerte alerta”. .”
? ¿No quieres perderte nada de Ámsterdam?
¿Has visto un error tipográfico? Háganos saber en [email protected]
About the Author
