LAINGREDIENTES X 4:
Para la masa:
150 g de harina 00
70 ml de agua
sal.
Para el relleno:
180 g carne picada de cerdo
1 cebolla tierna (la parte verde)
vino de arroz
sal, pimienta blanca.
Para el caldo:
lechuga romana
cebolla tierna (parte verde)
4 cucharadas de salsa de soya (opcional)
4 cucharadas de aceite de sésamo
sal, pimienta blanca.
Sopa wonton. Receta de Giada Zhang, foto @Gian Marco Folcolini, extraída de “En la cocina con Mulan” (Mondadori).
Método
Para la masa de ravioles, verter la harina en un bol, añadir una pizca de sal y agua. Trabajar los ingredientes con las manos, primero en el bol y luego en la superficie de trabajo, hasta que la mezcla sea homogénea, dura y compacta. Pasar la masa al boltapar con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.
Dedícate al relleno: poner la carne picada en un bol y añadir la parte verde de una cebolla picada, el vino de arroz, sal y pimienta. Revuelva para mezclar bien.
Toma la masa y divídela en 2 partes.luego extiéndalas con un rodillo sobre la superficie enharinada y, con la máquina laminadora, cree láminas muy finas, teniendo cuidado de enharinarlas gradualmente.
Obtener cuadrados de 8-10 cm por lado de cada hoja. Coloque un cuadrado de masa en la palma de su mano y extienda una cucharadita de relleno en el centro, teniendo cuidado de dejar los bordes libres, luego doblar el cuadrado para formar un triangulo.
Dobla más la base del triángulo para sellar el relleno por dentro. Dar la vuelta a los dos extremos de la base y superponerlos ayudándonos de un poco de agua para que se adhieran bien entre sí. ¡Ya están listos los primeros raviolis! Repita la misma operación para todos los demás.
Después de completar los wontons, continúe con la cocción.: llevar una olla de agua a ebullición y cocinar los raviolis durante 4-5 minutos. Mientras tanto, preparar el caldo directamente en platos de servir.: ponga una pizca de sal, una pizca de pimienta y 2 cucharones de agua hirviendo en cada recipiente. Añadir un poco de lechuga cortada en tiras.
Luego escurrimos los raviolis, los ponemos en el plato y añadimos la cebolleta picada. Por último, sazona con aceite de sésamo y, si lo deseas, también con salsa de soja.
“En la cocina con Mulan” de Giada Zhang (Mondadori).
Tres generaciones en la cocina
Viaje al (re)descubrimiento de la cocina china. Desde baozi con cerdo hasta pollo con almendras, pasando por verduras salteadas. En la cocina con Mulan (Mondadori) de Giada Zhang recoge las mejores cincuenta recetas, las auténticas, transmitidas de madre a hija, y muchas sugerencias. Un tesoro de curiosidad y sabor de Oriente que nos encanta.
La idea de decoración
Un plato de cerámica con gráficos vivos, las auspiciosas monedas de la buena suerte, un fondo matizado con la sopa que ya es tricolor. Ahí mise en place pues este clásico de la cocina china es un claro homenaje al país de origen. Intenta replicar.
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