ELINGREDIENTES X 4/6:
Para los fideos:
600 g (200 + 200 + 200) 00 harina
40 g de espinacas crudas
6 (2 + 2 + 2) huevos
30 g de pasta de tomate doble
sal
Queso parmesano
salsa boloñesa
Tagliatelle tricolor con salsa de carne. Receta y fotos tomadas de “En mi cocina. Las recetas de toda una vida” de Orietta Berti (Gribaudo)
Método
hervir las espinacas junto con dos cucharadas de agua y una pizca de sal. Tapar, dejar cocer y secar, luego Licúa las espinacas hasta obtener una crema suave.
En un bol vertemos 200 g de harina tamizada, 2 huevos y la crema de espinacasmezcle bien con una cuchara de madera y luego con las manos, finalmente transfiera todo a una tabla de amasar y amase hasta obtener una mezcla homogénea.
Por si resulta un poco rígidoagregue una o dos cucharadas de agua tibia y continúe amasando hasta que quede suave y compacto. En caso de que sea demasiado suave y pegajoso, agregar un poco de harina.
Formar un pan y dejar reposar cubierto durante al menos media hora.
Vierta 200 g de harina tamizada, 2 huevos y la pasta de tomate en un bolmezcle bien y proceda como se indicó anteriormente para formar un pan para reposar tapado durante al menos media hora en un lugar fresco. Repetir la operación para la tercera masa hecha con 200 g de harina y 2 huevos.
Estirar las tres hojas así obtenidasenróllelas y córtelas a mano o divídalas en láminas estrechas y largas y córtelas con la herramienta de manivela adecuada. hervir los fideos en abundante agua con sal y aliñado con el ragú caliente y parmesano rallado.
«En mi cocina. Las recetas de toda una vida” de Orietta Berti (Gribaudo)
Música para el paladar
Que Orietta Berti sea un talento en la cocina lo confirma En mi cocina (Gribaudo), con las «recetas de toda la vida». Como la de salsa boloñesa para estos tagliatelle (se prepara en dos horas y media). Y qué bueno el erbazzone y pappardelle con habas y stracciatella.
la idea decorativa
Pero, ¿a qué sabe un plato como este? De familia, de comida dominical, de auténtico patriotismo. Y luego, en este último atisbo del invierno, presentarlo con toda sencillez, con el toque rústico de la tabla de cortarel mantel y la cazuela llevados directamente a la mesa.
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