doColores otoñales, sabor prenavideño de azúcar y canela para esta pizza dulce muy aromática. Aquí lo tienes servido en una pala de horno de diseño, pero una bonita tabla de cortar de madera de olivo dará el mismo efecto de delicadeza sincera y rústica.
INGREDIENTES PARA 4:
Para la masa: 330 g de harina “0” (400 W)
180 g de harina integral de trigo duro antiguo de Sicilia
90 g de harina tipo “2” (200 W)
60 gramos aprox. agua para la masa
14 g de sal (mejor integral)
22 gramos de aceite de oliva virgen extra
5 g de levadura de cerveza fresca
3 l de aceite de cacahuete para freír.
Para la cobertura:
360 g de azúcar de caña en bruto
240 g canela molida
120 g de romero.
Para el relleno (dosis para 1 pizza):
90 g de azúcar de caña en bruto
60 g de canela molida
30 g de romero picado.
Procedimiento
Pica finamente el romero, agrégalo a la canela y el azúcar y mézclalos con cuidado. Estirar la masa creada con las tres harinas, la levadura, el aceite de oliva virgen extra y la sal. y hacer un disco de 22 cm de diámetro, pincharlo con las uñas y eliminar el exceso de harina antes de sumergirla en la sartén con el aceite para freír a 190°.
Pizza dulce con romero, canela y azúcar moreno. Receta de Simone Lombardi, fotografías de Brambilla Serrani, extraídas de “Homemade Pizza” (Il Cucchiaio d’Argento).
Con una espumadera, siga mojando la pizza por la parte superior para asegurar una cocción uniforme y fríala durante unos 45 segundos. Girar el disco de masa con dos espumaderas y freír otros 45 segundos..
Escurrir la pizza y empanizarlo con la mezcla de azúcar, canela y romero mientras todavía está ligeramente engrasado. Transfiérelo a una tabla de cortar y córtelo en 4-6-8 segmentos con un cuchillo de trinchar antes de servir.
“Pizza casera” (Il Cucchiaio d’Argento en colaboración con Simone Lombardi)
El horno adecuado
Es la única pizza dulce de las recetas del autor. pizza casera (La Cuchara de Plata con Simone Lombardi): una especie de panqueque. Aquí el procedimiento es ultra reducido pero en realidad esto es Magnífico manual está lleno de detalles sobre las técnicas (incluso veinte) de preparación y cocción. Las 50 recetas, una más irresistible que la otra, están diseñadas para el horno de pizza eléctrico. ¿Quién no lo tiene ahora?
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