En el Mercado de Turku se hornean auténticas pizzas napolitanas.
La cocina a 450 grados en la pizzería en Turku Market Hall no es grande. Eeva Paljakka
Una pizza fallida puede quedar un poco atrapada, en cuestión de segundos.
Si la atención del pizzero se distrae por un rato, es posible que la pizza ya esté quemada en los bordes. La pizza napolitana no perdona el más mínimo error.
Turku market hall pizzería 450 grados empresario Angelo Tursi saber esto
Por cierto, no haría la 36ª mejor pizza napolitana de Europa.
La pizzería de 450 grados en el Turku Market Hall alcanzó la lista de las 50 mejores pizzerías de Europa en su segundo año.
La pizza de salmón es una de las más populares. También impresionó a los 50 mejores jueces de pizza que permanecieron en secreto. Eeva Paljakka
450 significa la temperatura a la que se hornean las pizzas. Si las pizzas generalmente se hornean en un restaurante durante 3-4 minutos, las napolitanas están en el horno solo durante 80-90 segundos. Por lo tanto, el turno de horneado no parpadea hacia los lados.
Las pizzas se hornean rápidamente en un horno caliente sobre fuego vivo para mantener la base aireada y suave, pero la superficie se vuelve crujiente. Como es el caso de la pizza napolitana.
Pero a veces ha resultado problemático, ya que a veces el cliente se queja de una pizza con una base blanda. A menudo se imagina que la base de todas las pizzas debe ser crujiente. Por lo tanto, el primer pensamiento es que la pizza napolitana está mal hecha.
Angelo Tursi dice que los empresarios del mercado de Turku son una gran familia. Eeva Paljakka
Otro factor que a veces sorprende a los clientes son los ingredientes que se colocan encima de la pizza solo después de hornearla.
Pero Tursi puede explicar con paciencia que esta pizza es como debe ser. El jamón de Parma se coloca encima de una pizza caliente a 450 grados.
Cuando la competencia italiana de pizza Top 50 seleccionó por primera vez una pizzería entre las 50 mejores pizzerías de Europa en 450 grados en 2020, Tursi no tenía información al respecto.
El mensaje de ubicación enviado por los organizadores había ido al correo electrónico no deseado. No fue hasta que el teléfono de Tursi sonó una noche y se dijo que había tiempo para estar en el aire que la situación estuvo clara para él.
En 2021, 450 grados alcanzaron la misma lista. Ahora Tursi se pregunta si lo logrará por tercera vez.
El menú de 450 grados de la pizzería es grande a la vista. Eeva Paljakka
– Esto es genial y horrible al mismo tiempo, se ríe Tursi.
No sabe cuándo han estado o quién ha estado comiendo. No puede participar en este concurso usted mismo. Otra pizzería finlandesa en la lista es Luca.
Las ventas a 450 grados son las mismas que en otras pizzerías, pero el tamaño del restaurante es algo completamente diferente: unos 12 pies cuadrados. Esos cuadrados acomodan una panadería, gabinetes de levantamiento de masa, relleno de pizza y horneado. Además de Tursi, cinco empleados.
En los mejores días, se hornean hasta 300 pizzas.
Tursi describe el mercado de Turku como una gran familia por la que ha perdido el corazón. El mercado tiene un ambiente único.
– Me aprovecho de otros comerciantes en el pasillo. Camino cinco metros y estoy en una pescadería. Compro verduras y, por ejemplo, venado al vendedor del salón. Pero la harina viene de Italia.
A veces, los clientes se preguntan por qué algunos de los ingredientes se ponen encima de una pizza madura. Eeva Paljakka
La harina es el ingrediente principal de la pizza. Y la masa la más dura. Hacer la masa también lleva su tiempo, más de 30 horas.
– El secreto de nuestra pizza está en el proceso de masa. Desde el principio, la harina y el agua están a una temperatura determinada, al igual que la sala donde se hace la masa. La masa terminada también debe tener cierta temperatura, dice Tursi.
Cuando llegó la primera lista de las 50 mejores pizzas, todos querían venir y comer a 450 grados.
Hay un bullicio en el mercado de Turku. Eeva Paljakka
– Las colas ocupaban todo el largo del mercado, Tursi niega con la cabeza.
Los tiempos de cola estaban en línea con eso, tenías que hacer cola durante una hora. Fue un momento estresante para el empresario. Si algo salía mal, el cliente tenía que hacer cola durante una hora y cuatro minutos, por lo que estaba enojado.
– Entiende eso.
Tursi, originaria de Calabria, en el sur de Italia, se mudó a Finlandia hace 15 años. Empezó a hacer pizzas porque no podía encontrar pizzas de su propio gusto en Finlandia.
– Si me hubiera quedado en Italia, la comida no habría jugado un papel tan importante en mi vida. Afortunadamente, me mudé a Finlandia.
Angelo Tursi agradece a su personal capacitado. La calidad de la pizza depende de ello. Eeva Paljakka