¿Pueden las patatas ser venenosas? Si se almacenan y preparan correctamente, podrás disfrutarlos de forma segura.
Fuente: dpa
Historia de la patata
El Jardín Botánico Especial de Wandsbek ha elegido por decimoctava vez la “Planta venenosa del año”. En 2022, la elección recayó en las patatas. Poco después de su descubrimiento en 1525 en los Andes de América del Sur, los europeos llevaron el tubérculo a su continente natal. Pero la patata lo pasó mal: al principio los europeos consumían principalmente esta hierba venenosa de hojas blancas y violetas y no les entusiasmaba mucho, mientras que el tubérculo que comemos hoy sólo se echaba a los cerdos como alimento.
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Tres mitos de la patata
Este mito es en parte cierto. Los alimentos con almidón, como las patatas, no se deben freír ni freír a más de 120 grados. De lo contrario, se forma la sustancia potencialmente cancerígena acrilamida.
¡Eso es realmente cierto! Sin embargo, lo que ayuda no son los principios activos de la patata en sí, sino la buena conductividad térmica del tubérculo. Las patatas hervidas, calientes y en puré colocadas en un paño de cocina y envueltas alrededor del cuello pueden proporcionar alivio. El calor dilata los vasos sanguíneos. Esto mejora la circulación sanguínea, lo que alivia el dolor.
Almacenar las patatas correctamente
Esto incluye almacenar el tubérculo. A las patatas les gusta fresco, seco y aireado. Las temperaturas entre cuatro y doce grados son perfectas, y también conviene sacar los tubérculos del envoltorio de plástico y colocarlos en una caja abierta. Además, preste atención a las condiciones de iluminación. Demasiada luz, junto con altas temperaturas, estimula la germinación. Por tanto, guarde las patatas en un lugar oscuro.
En perfectas condiciones, las patatas pueden durar varios meses. Pero ojo, el tipo también depende de la variedad. Debes almacenar las patatas nuevas durante un máximo de dos semanas antes de comerlas. Las patatas tempranas, o patatas tempranas, se recolectan entre junio y agosto. Tienen una piel muy fina y un sabor dulce.
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Según la Sociedad Alemana de Nutrición, la intoxicación por solanina se produce con niveles de dos a cinco miligramos de solanina por kilogramo de peso corporal. Los síntomas de intoxicación por solanina incluyen hinchazón, aturdimiento, hipersensibilidad al tacto y respiración agitada. Mientras sólo se consuman verduras maduras, la intoxicación por solanina es extremadamente improbable.
¿Cuándo son venenosas las patatas?
Si almacenas las patatas perfectamente, los tubérculos te durarán meses. Sin embargo, si reciben demasiada luz y altas temperaturas, se forma el veneno solanina. Puedes reconocer la solanina en las patatas por su color verde. Las manchas verdes de las patatas definitivamente deben eliminarse antes de prepararlas. Lo mismo se aplica desde el verde hasta el rojizo.
Si la papa solo tiene manchas pequeñas y brotes cortos, se pueden quitar ambos y el tubérculo restante se puede cocinar y comer. Sin embargo, si los gérmenes ya tienen diez centímetros o más, debes tirar la patata. El almacenamiento adecuado evita que los tubérculos broten antes de tiempo.
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La solanina se forma especialmente debajo de la piel de la patata. Entonces, si tienes papas verdosas o germinadas que quieres cocinar demasiado, debes pelar bien los tubérculos. Además, el agua en la que se cuecen las patatas no se puede reutilizar. La solanina es resistente al calor. No se disuelve al hervir sino que pasa al agua.
Con este conocimiento sobre el tubérculo favorito de los alemanes, podrás disfrutar de la patata como de costumbre.
Fuente: ZDF
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