En Navidad, mucha gente se pone el delantal para servir a los familiares las creaciones culinarias. Otros van a restaurantes. La carne sigue predominando en la mesa: desde pavo relleno y solomillo hasta platos gourmet. Beber sí cambia.
«Vemos que en Navidad la gente sigue las tradiciones», afirma Dennis van Dun, de Slagerij-Traiteur Van Roessel en Waalwijk. «Cenas divertidas con toda la familia. Los platos gourmet siempre son populares».
«Suena casi anticuado, pero eso no hace que mis clientes sean menos gourmet. Todo el mundo se lo pasa bien y se puede disfrutar de una velada completa. Pero, por supuesto, también se demandan buenos cortes de carne». Smakelijk, Van Dun enumera lo que buscan los clientes. «Pavo que rellenan, rollitos, pimiento de liebre, solomillo, ciervo…»
Los restaurantes también tienen que ver con las tradiciones. En Sligro, donde sobre todo los establecimientos de restauración hacen sus compras para la cena de Navidad, no ven grandes cambios. «Se presta mucha atención a la carne y al pescado de alta calidad. Y, por supuesto, también a la caza. Por eso, el menú incluye rollitos, caza asada, etc.», afirma un portavoz. «La Navidad es una fiesta de tradiciones».
Postres de judías verdes, carpaccios y helados
Los productos tradicionales navideños también están acabando en el carrito de la compra de los supermercados. «Predomina la carne», afirma un portavoz de ALDI. «El carpaccio y el jamón son los favoritos desde siempre, y el filete de venado y el solomillo de cerdo congelado también son populares cada año. Y, por supuesto, tenemos los platos gourmet».
Según Albert Heijn, la comida gourmet sigue siendo tan popular como siempre. Y esto también se aplica a una lista de productos que se venden con frecuencia. «Gambas, rollitos, stollen de fiesta, judías verdes, carpaccios, mantequilla, nata montada y postres helados», enumera un portavoz de Albert Heijn.
Los cuatro días previos a Navidad el supermercado estuvo muy concurrido, especialmente el sábado. Los clientes previamente buscaban recetas en el sitio web. Mucha gente buscaba cómo preparar peras guisadas, rollitos, cócteles de gambas y tiramisú.
Filete de apio nabo o rollito de verduras
ALDI y Albert Heijn también han ampliado en los últimos años su gama de sustitutos de la carne para Navidad. Notan un interés creciente. En ALDI los clientes disfrutan de un risotto de setas o de un carpaccio de remolacha. Ambos supermercados también venden filetes o asados elaborados con apio nabo. En las estanterías también hay trozos de remolacha y rollitos de verduras.
El carnicero Van Dun no se da cuenta de que la gente busca sustitutos de la carne para Navidad. «Aunque también me perfilo vendiendo productos cárnicos». Sí ve que los clientes compran cada vez más su carne de forma consciente. «Aprecian el respeto por los animales y la carne que obtenemos de los agricultores locales. Esto lo veo especialmente en Navidad».
Más a menudo en burbujas y cócteles sin alcohol.
Sligro reconoce este comportamiento consciente en las tendencias de bebidas en Navidad. «Por supuesto, los vinos también forman parte de la cena de Navidad. Cada vez bebemos más vino espumoso, pero también están en aumento las alternativas sin alcohol, como los cócteles sin alcohol (ed.). De esta manera, los restaurantes pueden ser creativos para las personas que no beben alcohol o tienen que conducir. Es una buena solución en lugar de vino sin alcohol o un vaso de refresco».
La comodidad también es una tendencia que, según Van Dun, es cada vez más relevante a la hora de tener una deliciosa cena navideña en la mesa. «Por supuesto, también hay cocineros aficionados que quieren hacer muchas cosas por sí mismos, pero yo vendo cada año más platos preparados, como entrantes de varios platos o sabrosos guisos de caza. De esta manera, si subcontratas algo, puedes preparar muchas cosas». del trabajo. «