Cualquiera que diga el nombre de Oortman en Smilde y el área circundante inmediatamente piensa en la familia Butcher. La familia ha creado un nombre bien conocido con la Compañía De Wolvenberg en los últimos cien años. Razón para la fiesta.
Todos los lunes, Hendrikus Oortman llega a la carnicería en el centro de Smilde. El caso del que hizo parte de Kleins es ahora de su hijo Rogier. El lunes es el día en que las salchichas tradicionales se hacen a mano y Oortman todavía quiere estar allí. “Siempre fui más de la producción que de la tienda”, dice. “Un oficio que haces con tus manos”.
En 1925, la familia abierta la primera carnicería con matadero acompañante en el Rijksweg. El abuelo y la abuela de Hendrikus construyeron un nuevo edificio para esto. “Entre el SpiestBrug y el Leembrug”, dice Janny Pomper, la esposa de Hendrikus. “Probablemente fue un buen lugar porque trajiste la carne a la gente y luego podrías ir en todas las direcciones: naranja, alta -milde, smilde y appelscha. Tenías un gran alcance”.
En 2004, Hendrikus Oortman se mudó con Pomper al centro de Smilde. El énfasis estaba más en la tienda. La matanza en la casa ya no sucedió. Solo el procesamiento. “Ahora obtienes la carne como piezas grandes”, dice Hendrikus Oortman. “Anteriormente tenías que hacerlo desde el principio: desde la matanza, deshuesado, haciendo piezas y luego cortarlo frente al mostrador. La puerta trasera en ella, la puerta principal afuera”.
Comprar a través de un mayorista no es el único cambio. La familia vio mucho cambiar en cien años. “Había más especialidades”, dice Hendrikus Oortman. “Los esclavos fueron las primeras cosas que íbamos a hacer como especialidad. El Hamburgo y el Tartje, que en realidad se originaron en nuestro tiempo. Hemos experimentado mucho”.
“También comenzamos a Barbecuring y Gourmetten”, agrega Pomper. “No podías imaginar que te sentarías a la mesa con toda tu propia sartén”. Ella también señala una foto de un hombre en la bicicleta. “Abuelo en la bicicleta para Assen para que el helado se enfríe la carne. Eso ahora es impensable”.
Pomper pierde el fallecimiento de los clientes. Primero vino a tomar la orden en las casas de People para entregar sombrero más tarde. Como resultado, obtuvo mucha dulce y tristeza dentro de las familias.
En los últimos años, desde 2019, Rogier Oortman vio principalmente la portada de la sociedad a la conveniencia. Con comidas completas como Stampoten, intenta responder a ellas. “Nos sentamos en el centro comercial, más cerca del cliente y tenemos más artículos de conveniencia, como carne precipitada y comidas preparadas”.
Otros cien años? No suspenderá la voluntad y la ambición. Pero la familia no sabe si es realista continuar en esta forma. Pomper señala la elección de la nueva generación. También el otro hijo de la familia que estaba en la compañía hasta hace poco, ha seguido su corazón y ha terminado de entrenar para cuidar.
“No tengo idea de lo que los niños van a hacer, pero debe ser su propia elección”, dice Pomper. “Eso solía suceder justo. Si tenías una granja, entonces el hijo mayor se convirtió en agricultor. Si tuvieras una panadería, el hijo mayor era un panadero. Si eras un carnicero, entonces el hijo mayor era un carnicero. Entonces no se le preguntó: ¿te gusta eso? Aunque a este carnicero realmente le gustaba”.
Pero la aparición de la profesión también ha cambiado Pomper. “Hay bastantes personas que rechazan la carne hoy en día. Esa es una elección personal y, por lo tanto, las personas también miran al carnicero de manera diferente”.
Rogier teme los deseos cambiantes de los clientes o los costos opuestos debido a factores externos. “El mercado está cambiando muy rápidamente. Tienes que ver con muchos cambios de precios. Si sucede algo en el mundo, lo notará a los precios”.
Pero no hay mucho tiempo para las preocupaciones. Hay una fiesta en el programa. “Es un todo hermoso”, dice Pomper. “Que puedes dirigir un negocio durante cien años como familia”. Hendrikus deja una lágrima de orgullo. “He experimentado muchos de esos cientos de años”.
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