El verano pasado, me encontré con un amigo en el Lower East Side de Manhattan en un bar recientemente inaugurado en Orchard Street llamado Contacto con la piel (técnicamente reabierto, debutaron un mes antes de que Covid cerrara la ciudad). Nos sentamos afuera y pedimos una copa de vino de naranja de Campania y recuerdo claramente haber pensado en mi viaje en metro a casa que algo magnético había estado en el aire. ¿Tuvo algo que ver con esto la multitud de jóvenes odiosamente atractivos con un estilo perfectamente desaliñado e irreverente sentado en el frente? No negaré eso. Pero más que nada, fue el entusiasmo colectivo por las variedades de uva subestimadas, las regiones vitivinícolas menos conocidas y importadores de vino pioneros del mesero y de los clientes sentados muy cerca que se quedaron conmigo. Francamente, me sentí un poco fuera de lugar, pero en el buen estilo de safari sociológico.
La energía de este barrio ha atraído a los creativos durante mucho tiempo (cualquiera que haya vivido o conozca la historia de Manhattan lo sabe), pero específicamente en lo que respecta al concepto de bar de vinos, el LES se ha convertido decididamente la enclave para pedir una copa de vino interesante. Solo en los últimos seis meses ha habido múltiples aperturas notables (Paquete y El buceopor nombrar un par), además de pilares que han existido durante varios años como las diez campanasuna vinoteca natural que abrió sus puertas en 2008 y que es considerada por muchos como pionera en su categoría.
“Sin lugares como Ten Bells y Wildairla escena del vino natural en LES no existiría”, Daryl Nuhn de Vino de los Pueblos dice. “Estaban haciendo algo hace una década que ahora está de moda. LES siempre ha estado concentrado con muchos bares y restaurantes y dado que ahora tanta gente quiere beber vino natural, creo que el vecindario está respondiendo”. Peoples Wine abrió en 2019 con la esperanza de fusionar la experiencia de un bar y una tienda de vinos. “Queríamos un espacio que fuera similar a nuestros lugares favoritos en Europa y California, donde puedes sentarte y tomar una copa de vino, y también comprar uno para llevarte a casa”, dice Nuhn. “Desafortunadamente, las leyes sobre bebidas alcohólicas en Nueva York no permiten ese tipo de instalación, pero nos acercamos lo más posible colocando nuestra tienda de vinos y el bar uno al lado del otro”.
Con un sentimiento similar, este verano, el minorista de vinos en línea favorito de culto Parcelle abrió un bar en Dimes Square, un microvecindario en el Lower East Side que es el tema de mucho bombo y acalorado debate. El bar es una extensión de la tienda en línea, con un ambiente de salón relajado donde puedes probar nuevos vinos, pedir una botella para que te la lleven a casa o incluso asistir a una de sus clases u “horario de oficina” para recibir educación sin presiones. .
Cuando me encontré con el copropietario Grant Reynolds, se estaba preparando para el día siguiente. escuela de vinos. “Abriremos tres botellas de Nebbiolo, hablaremos un poco sobre ellas y luego pasaremos el rato para que la gente pueda hacer preguntas en un entorno individual”, explica. “Cada semana tiene diferentes temas. Algunos pueden ser sobre un productor específico, una región específica, una uva específica, pero somos diferentes a la educación formal. En su mayoría, estamos hablando con los consumidores sobre por qué los vinos saben de cierta manera y brindando la información suficiente para que puedan comprender cómo encontrar ese sabor en una lista de vinos o en una tienda de vinos”.
Al otro lado de la calle de Parcelle, Le Dive (bajo el Hospitalidad de la Edad de Oro paraguas) también abrió sus puertas este año, reflejando la sensación de un tabac parisino. “Hay un gran beneficio de tener nuevos bares de vinos que comparten la misma cultura y el mismo espíritu que algunas de las tiendas de vinos”, dice la directora de bebidas de Golden Age Hospitality, Ashley Santoro. “Los negocios de Dimes Square también tienen una comunidad increíblemente fuerte y clientes dedicados, y también encarnan este espíritu. como dueño de ocioque está a solo unas cuadras de Le Dive, es mucho más fácil guiar a las personas para que encuentren la botella adecuada en un entorno minorista cuando han estado expuestos a productores compartidos y un enfoque estilístico en un bar de vinos o un restaurante”.
entonces hay Contacto con la piel, el mencionado bar de vinos naturales que es una parte querida del tapiz del barrio. “Cuando estábamos buscando un lugar en 2019, teníamos la intención de estar en LES”, me dice la socia gerente Stefanie Dije. “En ciudades como París y Singapur (de donde soy), hay una alegría en los bares de vinos naturales, que era lo que queríamos invocar. Creo que la transformación de LES en un centro es solo una evolución natural donde se congregan gustos y espíritus afines”. Nuhn también ve esta saturación en los bares de vinos como algo bueno. “Creo que LES está teniendo un muy buen momento para bares y restaurantes. La gente me pregunta a menudo si siento que es una competencia, pero creo que es importante que todos estos lugares existan y jueguen unos con otros”, dice ella. “Cuando salgo (que nunca es en este momento), me gusta poder comenzar en un lugar y recorrer un vecindario, ver cómo son las listas de otros bares y restaurantes. Al final del día, solo quiero que la gente beba vino natural en lugar de vino con aditivos químicos, así que si más lugares lo están sirviendo, es válido para mí”.
Si se pregunta si hay alguna otra área en el condado que se sienta así en este momento, la respuesta es: no, en realidad no. “Más que cualquier otro barrio de Manhattan, creo que la identidad de LES está alineada con el movimiento del vino natural. El vecindario siempre ha estado abierto a destinos más progresistas y cuenta con el apoyo de la comunidad de restaurantes”, dice Santoro. Además, debido a que la mayoría de estos bares de vinos de LES son pequeños por naturaleza (como lo son muchos negocios en el área), la interacción se siente naturalmente más íntima. “Queríamos crear una atmósfera agradable y accesible, alejándonos de la idea de que beber vino es un asunto serio”, dice Dije. “Eben y yo somos dueños de un negocio por primera vez, queríamos mantener el enfoque simple: las botellas tienen un precio tan bueno que estará feliz de compartirlas con un amigo que acaba de hacer. Somos pequeños, no solo en tamaño, sino también en el espíritu de cómo nos relacionamos con nuestros clientes”.
Reynolds también se apoya en esta estrecha conexión con los clientes de Parcelle, y la cita como un entorno útil para que las personas aprendan más sobre lo que les gusta y lo que no les gusta. “Es mucho más fácil arriesgarse con un vino simplemente tomándose una copa que comprar una botella, llegar a tu casa y decir: Tengo una botella entera de esto y lo odio.. Ahí es donde un bar o restaurante es realmente genial para que los consumidores de vino puedan probar cosas”, dice. “Creo que la razón por la que abrimos en este lugar como un bar es para que puedas decir, dame vino, dame comida, siéntate en el sofá, no, no puedes salir con una botella de vino. como una tienda, pero es una forma de que las personas prueben cosas y luego se las pueden entregar. Ya tenemos personas que regresan y piden la misma comida y la misma copa de vino y lo tratan como un lugar de vecindario, y otras personas que regresan y prueban algo diferente cada vez y lo tratan más como una exploración”.
Libreta de direcciones de TZR: LES Wine Bars
Paquete135 Calle División
Que esperar: Pase a tomar una copa de vino en este salón íntimo equipado en colaboración con el diseñador de interiores Paul Renwick (piense en piezas modernistas italianas como sillas Gio Ponti verde esmeralda). “Nuestra categoría ideal es botellas de vino de $35 a $50”, dice Reynolds. “Ese es el punto dulce para nosotros. Es un punto de precio en el que creo que hay suficientes costos e ingresos para que el enólogo tome decisiones de calidad y sustentabilidad. Por ejemplo, la agricultura orgánica es más cara que la no orgánica”.
Vino de los Pueblos115 Calle Delancey
Que esperar: Para encontrar Pueblos, dirígete al fondo del histórico Mercado callejero de Essex. “Quiero vender vino elaborado sin químicos ni alteraciones, elaborado por enólogos que cultivan y pagan a sus trabajadores de manera ética, y quiero que el vino sepa bien”, dice Nuhn. “Quiero que la gente que entre sepa que el vino natural no es un perfil de sabor, sino una filosofía de cultivo y vinificación. Me inclino por trabajar con bodegas más pequeñas y trabajo con importadores de vino que tienen una relación cercana con los enólogos cuyo vino distribuyen”.
El buceoCalle Canal 37
Que esperar: Un bar de vinos interior y exterior imbuido del encanto parisino sin esfuerzo y con un delicioso menú de bocados pequeños del chef ejecutivo Nicole Gajadhar. “Para mí, lo natural siempre ha estado relacionado primero con las prácticas agrícolas, seguido de cómo me conecto personalmente con el vino o el enólogo”, dice Santoro. “Todos los vinos de Le Dive tienen una historia y seguidores. Creo que muchos de nuestros invitados quieren apoyar los vinos con los que se identifican de alguna manera, así que esa ha sido realmente la fuerza impulsora”.
Vino de gema297 Broome St
Qué esperar: Inaugurado en 2018, el menú de Gem Wine se centra en vinos de baja intervención y está a cargo del chef Flynn Mcgarry, de 23 años (conocido por abrir el restaurante hermano Gem a los 19 años y a veces denominado como el ‘Justin Bieber de la comida‘). Solo para entrar y los huéspedes pueden ordenar de un menú de platos pequeños.
las diez campanas247 Calle Broome
Que esperar: Leyenda de la industria del vino, The Ten Bells abrió sus puertas en 2008 con un menú rebelde compuesto exclusivamente por vinos naturales. Es acogedor, tiene poca luz y es el lugar perfecto para descubrir vinos inusuales elaborados con uvas orgánicas o biodinámicas provenientes de pequeños productores. Además, puedo dar fe de que tienen la mejor hora feliz de ostras de $ 1 en la ciudad.
Contacto con la pielCalle Orchard 76
Un bar sencillo que enfatiza la historia de fondo de cada vino en el menú. “Más de la mitad de los enólogos de nuestra lista son personas que conozco, con las que he probado y visitado en numerosas ocasiones. Los considero mis amigos y es importante para mí compartir sus historias, sus increíbles personalidades y sus vinos con todos los que vienen al bar”, dice el director de vinos Eben Lillie. Toda la selección proviene de enólogos que cultivan orgánicamente, cosechan a mano, permiten la fermentación espontánea de levaduras silvestres en lugar de usar levaduras de laboratorio seleccionadas y usan pocos o ningún sulfito agregado. “Este tipo de vinos coincidentemente son el foco de nuestra lista junto con un punto destacado en los vinos ‘naranja’ en contacto con la piel”. De los 14 vinos por copa, generalmente cambian alrededor de tres por semana, por lo que siempre está rotando.“También hacemos vuelos especiales y comenzaremos nuestras clases de vino nuevamente en el otoño”, agrega Lillie.